SÉANCE DU 3 JANVIER 1922. 21 



(l(''jà rté conslaléopaiDurieux. G. Bertrand et Rosenblalt ( ' j. La le\ure de 

 bière desséchée fournit un suc qui, cliaiillo à 80". perd son pouvoir sur le 

 saccharose. Le mène suc porté à 100° se montre très riche en sucrase. 

 Durieux: explique cotte theruiorégénération par la coagulation de l'albu- 

 mine à 80", coagidation qui a immobilisé bi sucrase, biquelle est remise en 

 liberté à l'ébullition. Cette interprétation ne peut pas s'ajtpliquer aux cas 

 que nous avons étudiés où tout se pa'ssc comme si dans le liquide aclii se 

 trouvait un corps entravant l'action de la diaslase. La température exalte 

 cette action, mais fait changer en même temps l'état physique de la subs- 

 tance retardatrice, qui dès lors ac(piiert la propriété d'adhérer au (illre. 

 Nous avons eu l'occasion d'observer des phénomènes du même ordre a^ec 

 la ptyaline, mais ici c'est la diastase et non la sidtsîance retardatrice qui se 

 trouve retenue par le liltre. 



I\ L. coniparaiifs cCiine .sali\e à .,ô^ avant cl après jlUraLion. 



Salive portée lô' à GO" Salive poiléc I J' j' ''■"'" 



Sali\i' après après • apre- 



imu cliautlc.- a\aiil filtraiion likration -axant liliraiion 



.•t niircc. filtralinii. à froiil. à (50°. liltralion. ;> O-r. 



i(i(> 35 6 o 3.5 o 



La sali\e portée à 60" reste complètement limpide, mais il résulte de 

 l'effet qu'exerce la filtraiion que la température fait subir à la ptyaline des 

 modilications physiques très [)rofondes, qui se manifestent par le change- 

 ment de ses propriétés d'adhérence. 



En résumé, les amylases de différentes provenances se distiiignenl par 

 le rapport entre leur P. L. etlei.rP. S., par l'iiiteusilé de leur 1*. S., par 

 leur tenq)érature optima, par leur action à la température de 20" et par 

 leur résistance aux tem])pratures de 70*^, 90" ei loo*^. La saliNe et les dias- 

 tases d<'s herbes portées à la tempc-raturc de 60*^ et plus montrent im<' sen- 

 sibilité très graiîde aux effets de la filtration. Le passage par les porcs du 

 llltrr r(''g<''nère dans certains cas Taetivité, affaiblie sous l'action de la 

 chaleur; dans d'autres cas il conduit à une action diamétralement o|)pos.-e. 

 On peut [)r(''suiner que ee pluMiomène <'st dû à l'action de la chaleur ->ur le^ 

 divers colloïdes contenus dans les diaslases : la substance active, ainsi qu'' 

 les substances retardatrices de nature colloïdale qui l'accompagnent, 

 acquièrent sous certaines conditions la proprii'ié d'adhérer à des substances 

 poreuses. 



(') DuRiEix. Bull. Soc. c/u'm. belg-.,n\vt\ igû- — G. Bkkthand et Iiosemu.ait, 

 Comptes rendus, l. I08. 1914, p. i io'). 



