SÉANCE DU l6 JANVIER I922. 187 



Soit la formation de os,3oo de sucre réducteur pour un changement de 

 déviation de 29', ce qui concorde avec les chiffres que donne le sucre de 

 canne, à l'hydrolyse. 



L'action de l'émulsine a donné les résultats suivants : 



Rotation Sucre réducteur 



(/ = 2). (pour 100cm'). 



Après 24 heures -i- 10 3 ,600 



» 10 jours -<-'9 3,786 



» 24 )' — 5 3,923 



» 45 I. — •> 3,923 



En 24 heures, on a constaté un retour de la déviation, vers la droite, 

 de 24' et la formation de 0^,276 de sucre réducteur, soit un indice de 690. 

 En outre, le liquide dégageait alors une odeur très nette de rose qu'il ne 

 présentait pas avant l'action du ferment. L'émulsine a donc hydrolyse un 

 principe glucosidique donnant naissance à un produit odorant. 



A partir du 10® jour, i! y a eu un recul de la déviation vers la gauche 

 qui a été de 24' du 10^ au 24*" jour. Il s'était f.)rmé corrélativement os,i37 

 de sucre réducteur. L'émulsine a donc agi ici sur un principe différent du 

 premier principe glucosidique, puisque, dans les premiers jours, on a 

 constaté un changement de déviation vers la droite et, à partir du lo*^ jour, 

 un changement de déviation vers la gauche. Bourquelot et moi, nous avons 

 déjà observé des faits semblables dans l'essai des graines à'Entada scandens 

 Benth., qui renferment un glucoside et un sucre, le raffinose, tous deux 

 hydrolysables par l'émulsine, mais à des vitesses différentes. 



Racines. 



Rotation initiale (/=r 2) — 14 



Rotation après action de Tinvertim — 5^ 



Rotation après action de réraulsini' -r53 



Sucre réducteur initial (pour lOd*^"'' ) i , 166 



Sucre réducteur après action de l'invertint' i ,640 



Sucre réducteur après action de l'émulsine 2,701 



La déviation initiale est gauche, alors qu'elle était droite dans les tiges 

 foliées et la quantité de sucre réducteur est près de trois fois moindre. 



Sous l'action de l'émulsine, il s'est dégagé une odeur de rose plus forte 

 qu'avec les tiges foliées, le glucoside existant ici en bien plus forte propor- 

 tion. 



Le retour sous l'action de l'émulsine a été de l'^oo'ef il s'est formé i»,535 

 de sucre réducteur. 



On a essayé d'extraire ce glucoside à essence dont la présence venait 



