N 



I lO 



.^, 



55 



N 

 27,5 



N 



36 1 .38(> 1 ,437 



SÉAXCE DU 23 JA?s'VIER I922. 219 



Conditions expérimentales. 



Concentration Initiale en saccharose 2". 27 pour 100'^'"" 



Concentration en diastase 2™' pour 100""' 



Température H)\ 5 



Poids dcsarcliarose coiTcsponiUinl 

 à la quaiuilé de sucrase cmployi'-i'. 



Vitesse 1 — - — -^ — . 



Uéaction du niiliei:. d'inversion. f. imite inférieure. Limite supérieure. 



Soude -^ — iS j.6i5 1,66- 



J07I 



\ 



V) 



3928 



» o- •^'^ I .0(32 1,400 



7007 

 Sucrase seule 75 i ,323 1 .385 



. • , - • ^ 



Acide acétique ^-. — Q~ . ■> i , o 1 - i , o-8 



rjooo ^ ' ' ' 



» — ; — I o5 1 , 27S I . 3 J >■ 



2700 



'' A , 



» ^, ,., I I <) I , 20f) I , 285 



iS3a 



» 110 I , 0Q4 I . 1 70 



iioo •' ' 



» -nr- IO4 0,02- I,OÏ'. 



ODO ^ ' 



9S O , go4 o. 964 



90 0,890 0,988 



85 0,872 0,934 



80 o,S58 09:1 



.....,,. 68 G 849 '^go^ 



» N .-...: o..-. 09 0,842 Oj88: 



Ainsi que l'ont trouvé les auteurs, la vitesse augmente d'abord avec 

 Tacidité et diminue ensuite. On voit de plus que le poids r/, de saccharose 

 susceptible de fixer la quantité de sucrase présente dans la liqueur est d'autant 

 plus faible que V acidité est plus considérable . 



