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C'est là le fait nouveau : V addition d'acide se traduit par une diminution 

 de la quantité d'enzyme qui entre enjeu. La vitesse d'hydrolyse étant, toutes 

 choses égales d'ailleurs, proportionnelle à la quantité d'invertine, à une 

 diminution de la dose d'enzyme, correspond nécessairement une diminu- 

 tion — (A^')2 de la vitesse; dès que (Ac)^ est supérieur à l'accroissement 

 de vitesse (A^), dû à l'instahilité plus grande du complexe, la variation 

 totale de la vitesse \v = (Aç'), — (A(')2 devient négative. 



L'immobilisation apparente d'une partie de la diastase s'expliquerait 

 aisément dans l'hypothèse d'un complexe sucre + enzyme de nature phy- 

 sique. Si, en effet, le saccharose se fixe transitoirement à la surface des par- 

 ticules de sucrase, le diamètre de celles-ci, donc leur nombre et la surface 

 totale variant avec la réaction du milieu, le poids «, de sucre correspon- 

 dant à une quantité n^ de diastase doit être, lui aussi, fonction de la 

 réaction. 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Nouvelle méthode pour la recherche de la graisse 

 de coco dans le beurre de vache. Note de M. C.-F. Muttelet, présentée 

 par M. Lindet. 



J'ai montré précédemment ( ' ) que l'on peut déceler dans une graisse ani- 

 male la présence d'une graisse végétale en utilisant ce fait que le corps gras 

 végétal introduit dans la graisse animale une substance étrangère : une 

 phytostérine que l'on peut caractériser parle point de fusion de son acétate. 



.Je me propose de donner et d'interpréter les résultats obtenus en appli- 

 quant ce même principe à la recherche de la graisse de coco dans le beurre 

 de vache. 



La phytostérine extraite de la graisse de coco fournit un acétate fondant 

 à 125°, tandis que la cholestérine caractéristique des matières grasses ani- 

 males, possède un acétate fondant à 1 14**-! i4"52, de telle sorte qu'en 

 opérant comme je l'indique plus loin pour isoler les stérines, on obtient 

 avec un beurre additionné de coco un mélange d'acétates de cholestérine 

 et phytostérine dont le point de fusion est d'autant plus élevé que la quan- 

 tité de graisse de coco est plus considérable. 



Le mode opératoire que j'emploie repose sur cette propriété des stérines d'être pré- 

 cipitées par la digitonine sous forme d'une combinaison double : digitonide ou stéridet 



(') Annales des falsifications^ igii, p. 827 



