SÉANCE DU 23 JANVIER I922. 22 [ 



De préférence on eilectue cette précipilallon, non pas sur la matière grasse elle-même, 

 mais sur les acides gras obtenus par saponification. De plus, lorsqu'il s'agit de beurre, 

 il est nécessaire de fondre l'écliantillon et de décanter la matière grasse sur un filtre 

 pour la débarrasser de la partie aqueuse. C'est sur 5o? de filtrat clair qu'on procède 

 à la recherche de la façon suivante : 



Les acides gras fondus au bain-marie, à 70° environ, sont traités par 20'^'"^ d'une 

 solution de digitonine cristallisée à i pour 100 dans l'alcool à 9.5°. La précipitation du 

 digitonide commence aussitôt; on la facilite en ajoutant 1""' d'eau et en agitant fré- 

 quemment. Après 3o à 45 minutes de chauffe, on recueille le précipité sur un petit 

 filtre sans plis placé dans l'étuve à eau. 



On le lave avec du chloroforme chaud, puis à froid avec de l'éther, pour le débar- 

 rasser de toute trace d'acides gras. C'est après dessiccation, une masse brillante de 

 follicules nacrées. 



On l'introduit dans un gros tube à essais (22'="') et on le chauffe avec 2*^"*' à 4'^™'' 

 d'anhydride acétique en maintenant une douce ébullition pendant 5 minutes. L'acétate 

 de stérine est ensuite précipité par addition de 5 volumes d'alcool à 5o°; on le recueille 

 en s'aidant du vide. Le produit est repris sur filtre par l'éther froid et le filtrat éva- 

 poré fournit l'acétate. On le redissout au bain-marie dans l'alcool absolu (1'^°'^ à 2'^'^^) 

 et par refroidissement on obtient une masse cristalline qu'on essore sur plaque 

 poreuse. 



C'est l'acétate de stérine dont on prend alors le point de fusion par la méthode des 

 tubes capillaires, au moyen d'un thermomètre de précision marquant le cinquième de 

 degré et en s'entourant de toutes les précautions d'usage. 



A l'aide de ce procédé dénommé Essai à V acétate de phytostérine ^ j'ai 

 examiné des beurres purs d'origine française et leurs mélanges avec des 

 proportions croissantes de graisse de coco. Les résultats obtenus sont 

 rassemblés daiisle Tableau ci-après. 



En ce qui concerne les beurres purs, ces résultats montrent qu'on arrive 

 facilement, dès la deuxième cristallisation dans l'alcool absolu, à préparer 

 un acétate de cholestérine propre à la prise du point de fusion. Ils montrent 

 également, et c'est là ce qu'il s'agissait d'établir tout d'abord, que le point 

 de fusion de Facétate de cholestérine n'oscille qu'entre des limites fort 

 rapprochées (11 3°, 6-1 i4"j2) dans ces beurres p^irs d'origine française. 



En ce qui concerne les beurres additionnés de graisse de coco, les chiffres 

 qui figurent au même Tableau sous le titre « Beurre et Graisse de coco » 

 montrent toute la sensibilité du procédé. On voit en effet que le point de 

 fusion des mélanges d'acétates de cholestérine et de phylostérine s'élève 

 progressivement avec la teneur en graisse de coco. 



De l'ensemble de ces faits, il résulte que : 



i'^ On obtient avec les beurres purs d'origine française, un acétate de 

 cholestérine dont le point de fusion oscille entre des limites très voisines 



