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(i l'i^-ô-i i4", 2 ), mais qui reste toujours sensiblement inférieur à 114°, 5. 

 2" On obtient avec les beurres additionnés de graisse de coco des 

 mélanges d'acétates do cliolestérine et de phytostérine dont le point de 

 fusion va en s'élevant de nfi°,C) avec 5 pour 100 d'adultérant végétal, 

 jusqu'à 1 1 8° pour -une teneur de 3o pour 100 de ce dernier. 



Acétates de slciincs. 



du Points de l'usiini 



\ digilonide Poids en degrés centigrades. 



('■ehan- Nature milli- iiiilli- 1'^' cristal- -^^ cristai- 



tilions. des matières grasses. grammes, grammes, lisalion. lisation. 



Acétate de cliolestérine. 



Beurres purs (5os) : 



1. Seine-Inférieure 288 



'2. Id. 227 



3. Manche 2i5 



k. Id ;î26 



5. Orne 9.28 



6. Finistère '^28 



7. Vienne o'25 



8. Id 225 



9. Deux-Sèvres 22.5 



10. Charente-Inférieure ..■ 280 



11. Ici. 280 



12. Maine-et-Loire 235 



13. Indre-et-Loire 288 



li. Id. ...,...' 287 



15. Lozère 245 



Beurre et graisse de coco (5o^') : 



16. Beurre pur (mélani;ed^ n°* 1 à 15). 



17. Beurre n*^. Ki : g5 °/o+ coco : 5 "/„. 

 : 90V0-+- W. : 10 Vo. 

 : 8o«/o-l- Id. : 20 "/o- 

 : 7o7„-+- Id. : 3oo/o. 



Mélanges d'acétates ( ') 

 de cliolestérine et de phytostérine. 



En particulier la valeur 1 15'',5 qu'il prend pour une addition de lo pour 



(') l'our le n'' 16. tjui est un beurre pur, les points de fusion sont ceux de Tacétate 

 de cliolestérine. 



