SÉANCE DU 27 FÉVRIER 1922. 637 



augmentation d'acidité du milieu et la proportion de SO- coml)iné a 

 atteint 90 pour 100. 



En résumé, sous l'action du mélange oxydant, comme dans les jus de 

 pommes pourries, sous l'aclion des diastases oxydantes des moisissures, 

 il se forme aux dépens des sucres et des matières pecliques des jus, de nou- 

 veaux corps, fort probablement de nature aldéhydique.ou cétonique, aptes 

 à fixer de grandes quantités d'acide sulfureux. 



Ces corps que nous n'avons pas encore caractérisés pourraient être aussi 

 constitués aux dépens de la glycérine; car une solution de glycérine 

 soumise à l'action du mélange oxydant se combine aussi à Tacide sulfu- 

 reux (93 pour )oo de SO" combiné). Les moûts de pommes normaux 

 oxydés acquièrent des propriétés nouvelles qui leur donnent les caractères 

 des moûts de pommes pourries; comme ces derniers, ils possèdent une 

 grande capacité d'absorption pour l'acide sulfureux, et leur acidité fixe 



augmente. 



La conclusion pratique que l'on doit tirer de ce travail est que, quand on 

 voudra sulfiter des jus de pommes en cidrerie pour les conserver à l'état 

 doux pendant une longue période (un an par exemple), il conviendra de 

 n'utiliser que des jus sains, c'est-à-dire provenant de fruits de bonne qualité, 

 bien conservés et exempts de moisissures. 



BIOLOGIE. — Contribution à l'étude de la régression d'un or":ane : les muscles 

 vibraleurs du vol <^'Apterina pedestris Meig. pendant la nymphose. Note 

 de i\L L. Mercier, présentée par M. E.-L. Bouvier. 



J'ai montré (') que chez l'imago à\\plerina pedestris Meig., Borboride à 

 ailes rudimeataires, les muscles vibrateurs du vol n'existent pas. Or, on 

 doit admettre que les ancêtres à\A. pedestris possédaient la faculté du vol, 

 et que la disparition des muscles vibrateurs n'a été réalisée que secondaire- 

 ment. Aussi, il était intéressant, non seulement pour ce cas particulier, 

 mais encore à un point de vue philosophique de portée plus générale, de 

 tenter de mettre en évidence le déterminisme de l'atrophie de ces muscles. 



(') L. MuKCiER, Aplerina pedestris il/e/^. Les musclesdn vol chez certains Diptères 

 à ailes rudimentaires ou nulles {Comptes rendus, t. 172, 19^-1, p. 7i*j). 



