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et se trouve présenter, entre autres caractères, ceux qui sont résumés par 

 le Tableau suivant : 



Dui'cL' PoiJs 



de hi culture du rnyci'liuiii acidité Sucre con:oniiHc 



(en jours). sec (en mg). (en cni-^ N ). (en nig). 



lo , 779 13.3 5i45 



■;>o.. 845 i3.6 58 12 



3o 99/4 I ' ■ 9 6555 



'10 I i5o i»><) 6856 



Au bout de 10 jours le maximum d'acidité est à peu près réalisi* et, à 

 partir de ce moment, la disparition du sucre est très lente; on ne met en 

 évidence dans le milieu de culture ni acide oxalique, ni acide citrique; mais 

 le liquide présente d'une manière très intense la r(''action de iîerg relative 

 aux acides-alcools. 



Si l'on remplace le liquide précédent par un milieu n'en dilïerant que par 

 une dose double de sucre, on obtient des résultats analogues, mais avec une 

 exagération de l'acidité; Ir développement physiologique de la culture se 

 traduit de la manière qui suit : 



Poids 

 Durée du mycélium sec Acidité \iide citrique Sucre consommé 



(en jours,. (en mg). (encm■■■.^). dosé. (enmi;;. 



2 288 .8.96 O » 



4 507 32 o » 



6 696 32.8 o » 



S 877 36,2 o » 



10 1 1 5 37.4 o 9216 



2(1 Il 34 38 33(> '0469 



3o 1 290 36, 4 389 I 1 700 



4o 1299 32,4 289 12762 



Jusqu'au 6'' jour, il ne se produit pas trace d'acide citrique; le liquide 

 reste limpide par addition d'acétate de plomb et ne doAne pas la réaction 

 de Denigès; ce n'est que vers le <S*'jour qu'on peut obtenir une réaction 

 qualitative de l'acide citrique et seulement vers le 20* jour qu'on peut le 

 doser à l'état de citrate tricalcique. A aucun moment on ne décèle d'acide 

 oxalique. Kt cependant le maximum d'acidité du liiiuide se trouve presque 

 atteint dès le 4^ jour. 



