SÉANCE DU 2- MARS I922. 883 



Des cultures de la série précédente, prélevées au G® jour, permettent- 

 d'isoler facilement à Tétai de sels de calcium ou de zinc l'acide-alcool produit 

 en si grande abondance, de le séparer ainsi du sucre restant et de le régé- 

 nérer à l'état libre par la décomposition de ces sels. 



Il s'agit d'un acide ne cristallisant pas,. mais restant sirupeux ; son pouvoir 

 rotatoire, les caractères de ses sels (le sel de cinchonine, en particulier, est 

 insoluble dans l'alcool), ceux de sa phénylhydrazide, les résultats fournis par 

 l'analyse élémentaire du sel de calcium, m'amènent à l'identifier à l'acide 

 monobasique r/-giucosique, que Léon Boutroux a déjà signalé comme un 

 produit dérivant du glucose sous l'emploi de certains ferments acéticjues. 



L'acide en question apparaît comme le produit le plus simple qui puisse 

 résulter de l'oxydation du glucose, et j'ai pu constater qu'il constitue à son 

 tour un aliment pour le Sterigmatocystis nigra et peut subir une oxydation 

 totale, au même titre d'ailleurs que l'acide citrique et l'acide oxalique, 

 quand on fournit au milieu de culture tous les éléments nécessaires au déve- 

 loppement normal du Cbampignon. 



La méthode des milieux déséquilibrés, outre qu'elle montre le rôle im- 

 portant et spécifique des différents éléments chimiques dans les phénomènes 

 biologiques d'oxydation, permet donc de mettre en évidence certains pro- 

 duits du métabolisme intermédiaire des substances organiques ; d'après 

 mes recherches, les diverses substances dérivant successivement de l'oxy- 

 dation du sucre interverti s'accumulent dans les conditions suivantes : 



I** Quand on diminue notablement les quantités de la source d'azote et 

 de l'ensemble des sels minéraux, il s'accumule de l'acide glucosique, soit 

 à l'état pur, soit d'une manière très prédominante par rapport à l'acide 

 citrique ; 



2° Si l'on ne diminue que la dose de la substance azotée, c'est l'acide 

 citrique qui devient le plus important ; 



3° Vient-on à faire porter la réduction sur le phosphore, on obtient une 

 forte acidité libre résultant surtout d'un mélange d"acide citrique et d'acide 

 oxalique ; 



4° Quand la réduction intéresse le potassium, on assiste à une accumu- 

 lation considérable d'acide oxalique ; 



5° Enfin, dans un milieu équilibré, il n'apparaît que des traces d'acides 

 libres et l'on peut considi-rer qu'on est en présence dupliénomène respira- 

 toire normal. 



