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filtré à chaud à travers du papier Chardin. A la liqueur filtrée parfaitement limpide 

 on ajoute 2 litres de HGI, 10 N; il apparaît ainsi un trouble léger qui néanmoins sédi- 

 mente et qu'on peut, par décantation et lavages avec l'eau alcoolisée, séparer impar- 

 faitement de la partie soluble. On relire par évaporalion 6s environ de matière qui 

 laisse iS^e de cendres dont 4'"^= de SiO-" 



5. aSos de la même fécule sont transformés en dexlrines par traitement à l'acide et 

 dessiccation. Dissous dans i litre d'eau el filtrés, on y ajoute i litre de HCl, loN ; il se 

 forme ainsi un trouble léger qui, traité comme précédemment, donne environ 400™*? de 

 matière, qui laissent 6"^"° de cendres presque totalement constituées de SiO^. 



6. Amidon de maïs purifié et dégraissé par portions de 2^ et chauffé à 100° dans 

 des volumes différents d'eau ou à volume constant à température plus élevée : on 

 constate que la partie résistante, les trois quarts environ, ne varie pas avec levolume 

 d'eau et diminue en chauffant plus longtemps et à des températures plus élevées; elle 

 se réduit, par exemple, à un tiers par chauffage à iSo". Le taux de la matière résistante 

 diminue beaucoup plus par addition de HGI jusqu'à se réduire à quelques milli- 

 grammes, presque complètement constitués de sels. 



La théorie qui nous guide dans ces recherches est celle défendue déjà par 

 l'un de nous (') : les différentes matières amylacées seraient des composés 

 d'acide silicique, phosphorique, ou simplement d'eau avec C H^ °0^ selon le 

 type de complexes de complexes, dont le plus simple aurait comme schéma 

 [A (C®H'"0^)"J B. Assurément les différences remarquées entre matières 

 amylacées ne sont essentiellement que de degrés de résistance à l'action de 

 l'eau chaude, des acides et des diastases. Les hypothèses de simple poly- 

 mérisation et de condensation par élimination d'eau ne s'accordent pas 

 avec les faits, parce que la presque totalité de l'amidon se dextrinifie par 

 soustraction des matières minérales et par dessiccation. 



En tout cas ces expériences entraînent notre conviction que la résistance 

 remarquable de cette partie de l'amidon qu'on appelle amylocellulose doit 

 être attribuée à la présence de silice. Il nous semble même intéressant de 

 diriger l'attention sur le lien que, entre ces deux faits, il y a dans les cellu- 

 loses en général, à savoir : la présence de silice et la très grande résistance 

 à l'hydrolyse. 



(') Voir Comptes rendus, t. 143, 1906, p. 4oo. 



