Il8o ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Vin clair et il resle an fond des vaisseaux vinaires un liquide bourbeux que 

 l'on place dans de petits récipients afin de décanter la partie claire quelques 

 semaines plus lard, tandis que la bourbe osl passée dans des sacs que Ton 

 exprime au pressoir. On a ainsi : le vin de soutirage^ et le vin de lies dans 

 lequel on confond le vin de décantation et le vin pressé au sac. 



Plusieurs œnologues ont sij^nalé la composition spéciale de ces vins de 

 lies, riches en exiraits et eu cendres, et pauvres en crème de tartre. 



D'aulrc part, les loiirteaux que l'on sort drs sacs à lies séchés à Tair on 

 au soleil, ou dans des séchoirs, constituent les /i'e^ qui soni vendues princi- 

 palement aux fabricanls de crème de tartre et d'acide tartrique. Ces lies 

 sont riches en tartrate de chaux et l'on s'est souvent demandé quelle peut 

 être la provenance de ce tartrate de chaux déposé pendant la clarification 

 de vins qui n'en contiennent que des traces. 



Nous avons procédé en 191 3 à l'examen comparatif de la composition des 

 vins de soutirage el des vins de lies obtenus par décanlalion et par filtrage 

 eu opérant sur une cuve de /joo''" de la cave coopérative de Léziguau. 



Le Tableau suivant donne la composition de ces diiïérents vins : 



COMPOSITION DES VINS DE LIES. 



Vins routes de la coopérative de Lézignan (récolte iç)r>.9.). 



\'ins de Vins do lies Vins de lies 



l'Mémenis dosés. soutirage. de décantation, de pros. au sac. 



Alcool pour 100 en vol. p. distillai. . . io°,.55 8°,5<) 8°, 9,5 



\lcool en poids par litre 84», 45 r)8s,o 71^,60 



Acidité totale en SO*H- » .^So. 5,4o 5,45 



Acidité fixe en SO'^H- » 5,10 5,o ^-.^o 



Acidité volatile en .S()4H^. . . » 0,40 o,4(» o,55 



Extrait sec à 100" » ^. i,'>.7 3>,75 ?>'2. S'>. 



Kxtrait sec réduit » 19,57 3i,(>5 3i,o2 



Matières réductrices . )> ■<,7o '■!,7o ?.,8o 



Cendres totales » '^,45 ?. ,0.^) ?. ,70 



Cendres soluliles » 5!,>5 i,9<> i,85 



(Jendres insolubles » 0,50 0,70 (j,S.'> 



yVIcalinité des cendres en Itilartr.tte de 



potasse par litre 5, 07 1 ,()o. i ,67 



lîitartiate tie potasse >■ 4^'' i,83 'i.oX 



Acide tarlrit|ue total en Ijitarlrale de 



potase par litre .^jO.') '^.39 •> , '|5 



I*otasse totale en bitartrate de po- 

 tasse par litre 4 ,59 4, '4 4, '7 



Sulfate de potasse » o,;!! o,3'î o,35 



Acide ptiosphoriqiie en P-0\ » 0.175 0,4"' o,455 



Déviation polarimétrique o o o 



Somme alcool plus acide i6,oS 13,90 14,4^^ 



Rapport alcool extrait 4''^ 2,1 >,3 



