SÉANCE DU 11 MAI I922. iSyS 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Conslitation de Vœuf de Truite (Trutta fario). 

 Note de M. E. Fauré-Fremikt et de M"'' H. Garrault, présentée par 

 M. Henneguy. 



L'oocyte de Truite examiné pendant la période décroissance montre dans 

 son cytoplasma, indépendamment des granulations mitochondriales extrê- 

 mement fines, deux sortes d'éléments figurés : ce sont des gouttelettes 

 d'huile et des gouttelettes vitellines. M. Henneguy a montré que, au moment 

 où Toocyte mûr tombe dans la cavité générale, sa structure se modifie 

 profondément; les gouttelettes vitellines confluent et forment une masse 

 homogène, visqueuse, insoluble dans Peau, tandis que le cytoplasma, 

 englobant les gouttelettes huileuses, forme une couche périphérique, 

 située immédiatement au-dessous de la membrane ou zona radiata. 



La composition chimique globale de Fœuf des Salmonidés a été étudiée 

 par quelques auteurs tels que Tangl et Farkas (Truite), Greene(Saumon),etc. 

 Mais bien avant, Valencienne et Fremy avaient isolé de l'œuf de Saumon la 

 substance vitelline visqueuse, qu'ils avaient précipitée au contact de l'eau, 

 lavée à l'alcool et à l'éther, et décrite sous le nom à'Ichtuline, après avoir 

 montré qu'elle renferme de l'azote, du phosphore et du soufre. 



Nous avons repris l'étude des constituants de l'œuf de Truite mûr et nous 

 résumons ici les résultats obtenus à partir de 600^ d'œufs prélevés au 

 moment de la ponte. 



Composition centésimale. — Nous avons obtenu les chiffres moyens sui- 

 vants : 



Eau 58,5 



Substances proléiques (N total X 6,25) 29,81 



Corps gras (acides gras X i,o46) 9? '^ 



Hydrates de carbone <> , 84 



Cendres ' 5 ^^ ■ 



Total 99>o6 



Vitelline (ichtuline). — Nous avons séparé la vitelline en broyant des 

 œufs frais avec quelques cristaux de NaCl, en filtrant sur toile, dans un 

 entonnoir de Buchner, la bouillie obtenue et en lavant le résidu avec un peu 

 d'eau salée à 8 pour loo('). On recueille ainsi un Uquide filant, visqueux, 



(1) Cette méthode est analogue à celle employée par Levene pour la séparation de 

 richtuline du Cabillaud. 



