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jaune pâle contenant de nombreuses gouttes d'huile, tandis que le résidu 

 demeuré sur le filtre est formé par les membranes auxquelles la 

 Couche protoplasmique demeure généralement accolée; la séparation de la 

 vitelline n'est pas quantitative, mais il est préférable de ne pas chercher à 

 épuiser les résidus ovulaires, pour éviter l'entraînement des débris proto- 

 plasmiques. 



Après lavage à l'éther dans une ampoule à décantation, la vitelline peut 

 être directement précipitée par l'alcool, ce qui donne un produit brut 

 insoluble, ou par dilution dans 3o à 5o volumes d'eau distillée. Ce dernier 

 procédé ne peut être considéré comme quantitatif, mais il permet de redis- 

 soudre dans l'eau salée le précipité obtenu et recueilli par centrifugation, et 

 de purifier la vitelline par plusieurs précipitations successives; la vitelline 

 est ensuite traitée par l'alcool, par l'éther et séchée; elle se présente alors 

 sous l'aspect d'une poudre blanche dans laquelle nous avons trouvé pour 



100 parties : 



Azote 14,28 



Phosphore 0,57 (') 



Cendres • 2,17 



Nous avons pu séparer de r32*? d'œufs, 32^,8 de vitelline sèche, soit 24^,8 

 pour 100. 



La vitelline de Truite fraîchement précipitée est soluble en milieu 

 alcalin et précipitable par neutralisation ou acidification légère; elle est 

 coagulable par la chaleur; elle ne nous a donné par hydrolyse acide aucun 

 produit réducteur soluble. 



La vitelline ou ichtuline forme dans l'œuf mûr une masse hydratée, vis- 

 queuse, sorte de solution aqueuse très concentrée puisqu'elle renfermerait 

 au minimum 43 parties de substance sèche pour 100 parties d'eau. Or cette 

 solution ne peut être diluée que par des solutions de Na Cl à la concentration 

 minima de 8 pour 100, concentration qui n'est certainement pas réalisée 

 dans l'œuf. Nous avons constaté, d'autre part, que la vitelline est plus 

 soluble en présence de chlorures de métaux bivalents et particulièrement 

 de CaCl- qu'en présence de KCl ou NaCl. C'est ainsi qu'une solution à 



(') Fremy et Valencienne avaient trouvée, 6 pour 100 de phosphore, mais leur chiffre 

 d'azote, i5,2 pour 100, est supérieur au nôtre (14,28), lequel est] analogue à celui 

 trouvé p^r Levenne pour l'ichtuline du Cabillaud (i4,o3); il faudrait donc multiplier 

 par un coefficient très voisin de 7 le chiffre d'azote total de l'œuf pour avoir celui des 

 substances protéiques qui serait un peu supérieur de ce fait au chiffre indiqué ci- 

 dessus. 



