SÉANCE DU 22 MAI 1922. 1877 



N N 



3 pour loô reste stable en présence de NaCl — (1,16 pour 100) ou de CaCl — 



(0,11 pour 100); or nous avons trouvé dans Toeuf total 0,27 de calcium 

 pour 100 parties de substances sèches; et nous avons retrouvé une bonne 

 part de ce métal dans les cendres delà vitelline brute directement précipitée 

 par l'alcool (0,137 pour 100 de substances sèches). La vitelline précipitée 

 plusieurs fois par dilution n'en contient au contraire que des traces. 



Corps gras (*). — Le fractionnement de l'extrait éthéré total de l'œuf de Truite 

 nous a donné les résultats suivants : 



Glycérides (environ) 10 pour 100 du poids sec total 



Phosphatides (minimum) ... . 8,2 pour 100 » » 



Cholestérine i ? ^7 pour 1 00 » » 



Les phosphatides nous ont donné, après lavage, 45O4 pour 100 de phosphore; l'indice 

 d'iode de leurs acides gras, assez élevé par rapport à leur poids moléculaire moyen, 

 indique la présence de composés moins saturés que l'acide oléique. Au point de vue 

 cytologique, on peut considérer les phosphatides comme étroitement unis aux éléments 

 du cytoplasma tels que les mitochondries. 1 



Les glycérides peuvent être séparés et purifiés en raison de leur faible solubilité 

 dans l'alcool ; ils forment une huile blonde assez fluide dans laquelle nous avons carac- 

 térisé la glycérine et les acides oléique et myristique. La détermination de l'indice 

 diode indique la présence cV environ (-) deux molécules d'acide oléique pour une mo- 

 lécule d'acide myristique. 



Le ou les glycérides oléo-myristiques correspondent, au point de vue cytologique, 

 aux gouttes huileuses intracytoplasmiques, dont M. Henneguy a constaté la faible 

 solubilité dans l'alcool et la résistance aux bases diluées. 



Hydrates de carbone. — Nous n'avons pas pu déceler la présence de glycogène 

 dans l'œuf de Truite, mais nous avons trouvé une faible quantité (o,34 pour 100) de 

 sucre réduct.eur, que nous avons dosé en glucose. Greene a signalé dans l'œuf du 

 Saumon 0,18 pour 100 de glucose seulement. 



Composés minéraux. — Nous avons dit que les cendres de l'œuf de Truite ren- 

 ferment une quantité appréciable de calcium. D'autre part, l'œuf total sec contient 

 1 ,27 pour 100 de phosphore. Le phosphore de l'ichtuline ne peut guère dépasser la quan- 

 tité iotale de o,44 pour 100 et celui des phosphatides peut atteindre celle de 

 0,33 pour 100; il reste donc environ o,5 pour 100 de phosphore combiné sous une 

 troisième forme. 



(1) Une étude plus détaillée paraîtra prochainement dans un autre Recueil. 

 (') La présence de traces d'acides moins saturés que l'acide oléique provenant des 

 phosphatides rend difficile une détermination plus exacte. 



