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réagil inimétliateinenl en brun foncé (ii° 00, ilu Code de Couleurs de Klincksicck el 

 N'alelle), caracléiislique de cette espèce. 



Mais c'esl pour les Lactaires et surtout les lîussules que les phénomènes 

 présentent leniaximum d'intérêt. En effet, dans ces deux genres, les espèces 

 à saveur acre se comportent de façon analogue; il n'est plus nécessaire de 

 les goûter pour en faire la détermination, rapplicalion du chloroanlimoniale 

 suffit, (^esl ainsi que Russnla eineùca et Lactanu.s jnperatus se co\orçnl en 

 gris plombé (483) intense, au bout de quelques secondes de contact, quelle 

 que soit la portion examinée du carpophore. Une telle similitude faisait 

 prévoir l'analogie des principes acres des deux espèces; l'expcricnce a con- 

 firmé ces vues, el nous avons pu exliaire, de quelques kilogrammes de 

 cliampigtions frais, plusieurs grammes de deux substances qui paraissent 

 idenliques. 



Ces composés sont assez instables; conservés en tubes scellés ils jaunissent 

 peu à peu, perdent leur saveur qui, au début, est extrêmement forte et 

 poivrée, et ne se colorent plus au contact du chloroantimoniate-de mélliyle. 

 Ils sont détruits par ébullition avec l'eau ou l'alcool ordinaire, ce qui ne 

 permet pas d'employer ces deux dissolvants pour les extraire. 



L'extraction des substances actives se fait commodément en employant 

 l'éther, à froid; il suffit de laisser macérer les champignons coupés en 

 fragments grossiers, dans l'éther, pendant 12 à i5 heures;' il se foiine 

 deux couches liquides : la plus dense, btiinàlre, et renfermant surtout de 

 l'eau, esta rejeter; l'élhcr qui surnage est recueilli, el une évaporalion dans 

 le vide donne un corps blanc biillanl, en gros cristaux mous, feuilletés, 

 quelquefois avec des formes dendri tiques, et (jui constitue le principe actif. 

 La réaction colorée avec le chloroanlimoniate de méihyle est immédiate, 

 très intense, sur un fragment minuscule. 



Toutes les Russules acres se colorent de la même façon, mais avec une 

 intensité plus ou moins grande en rapport avec la teneur en matière active. 

 Parmi les nombreuses espèces examinées, nous citerons comme r.éagissant 

 fortement : 



JUissiila (J /i'/f/ii\ dont l'extrait étheré abandonne par évaporation des 

 cristaux d'aspect foliacé, d'odeur forte, irritante, et dont la saveur rappelle 

 celle de VAriim mnculalwn ; la chair se colore en gris verdâtre ( 1.")8 ); 



Rassulfi atropunmraa, R. fœlens, IL ntiiscosn, R. oclifolenca, IL rinhicea 

 se colorent en gris plombé, comme Rii.ssitla rmelicn ; 



Riissulii sangitinea donne un bleu vert intense (K)^). 



(,)uant aux espèces comestibles, ou bien elles ne se colorent pas du tout 



