SÉANCE DU 3£ JANVIER igar. 279 



tité n, de sucrase sont entre eux comme leurs poids moléculiiircs, c'est-à-dire 

 comme les nombres 



34.2 (saccliarose ^ C'-Il-'-O"), 



594 (raffinose = C'«H='20">-l-5H'0), 



5o4 (genlianofe = (C'»II"0'«), 



Nous avons livdrohsé, dans des conditions identiques de teneur en 

 sucrase et de température, des solutions de saccharose, de raffinose et de 

 ^enlianose de diverses concentrations, /e sucre étant toujours en excès par 

 rapport à l'enzyme. Voici une expérience à titre d'exemple ; 



Conditions e.r péri mentales. 



Concenlration en sucrase... S'"'',!') pour 100 



. 1 .Saccliarose . . . 5"', 4 5o pour 100 



Concenlratioiis en sucre.... Il Rafllnose 5i5..5oo » 



'm Genlianose . . . 4"i26o « 



Teuipéralure 16°, .'j 



Dans le Tableau, x désigne la quantité de sucre transformée à chaque 

 instant dans 100™' de solution, et .r,^, — x^ la quantité hydrolysée pendant 

 l'unité de temps. 



Tciijps I. .Saccliarose. II. liafliiiose. III. Genlianose. 



quarts d'Iicure. x. j;,^, — x,. x. a:,^, — .«',. x. ^t*\ — ■'^r 



t ï g g s s 



I i,o58 1,0.58 0,172 ",'72 0,080 0,080 



2 2,126 1,068 0,359 "i'87 0,1611 0,080 



3 3,192 1,(166 0,543 0,184 11,240 0,080 



4 3,780 11,588 0,718 .1,175 0,32.. ..,..80 



5 4>'99 .1,4 m 0,9.16 11,188 » » 



6 4i5o5 0,3.16 1.081 1,170 «1,487 11,167:2 



7 '. . » )) 1,265 o,r84 1'^ » 



8 » » 1,45' 0,186 ".647 .1,160:2 



i.v » » i,8i3 0,062:2 0,821 1,174:2 



12 » » 2,137 0,324:2 0,986 ii,i65:2 



i4 » » 2,38i 0,254:2 1,1 5o 11,164:2 



16 » » » » I , 3oo . 1 , 1 5o : 2 



18 » » 2,775 .1,394:4 r,474 .1,134:2 



20......... » » » » i,6ii3 0,129:2 



22 » » 3,078 .i,3o3:4 '1693 0,090:2 



26 » » B » .1,833 o,i4o:4 



On voit que les poids de saccharose, de ratfinose, de gentianose qui 



