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lyse llierini(|ue ol de la inclallofrraphie, et f|ui nous onl coiifiriué l'inexis- 

 lence du sous-iodure de tellure. 



AGKONOMIE. — lli'lalions entre les propriétés mécanir/iics des pâles ilc 

 farine et la panificalion . Note de M. Marcel Ciiopi\, présentée par 

 M. L. Lindet. 



Nous nous proposons d'établir qu'il existe une relation simple entre la 

 faculté que possède une pâte de farine de se développer en membrane 

 mince et le poids spécifique apparent du pain susceptible d'être obtenu 

 avec cette farine. Nous avons, dans ce but, réalisé un instrument de mesure 

 des propriétés mécaniques des matières plastiques, qui permet de délimiter 

 l'éprouvette sur laquelle porte la mesure, et de développer cette éprouvette 

 en constituant une alvéole analogue à celle qui forme la partie élémentaire 

 de la mie de pain. 



Cet appareil comprend deux, plateaux horizonlaux dont l'un est monté sur un socle 

 de fonle maintenu à température constante, et dont l'autre peut se déplacer parallè- 

 lement au premier. Ces plateaux sont percés au centre d'ouvertures Ironconiques 

 dont les axes coïncident. Des clapets, de même forme, peuvent obturer ces ouver- 

 tures. Les diamètres des petites bases des clapets inférieurs et supérieurs ont res- 

 pectif ement 8""" et 58""". Une manette latérale permet d'abaisser le clapet inférieur 

 dans une chambre reliée a un manomètre doué d'amortissement des oscillations, et 

 à un tube mesureur en veiie réuni par la partie inférieure à un llacon de manœuvie 

 renfermant de l'eau. 



Les deux clapets étant placés sur leurs sièges, on dispose au centre du plateau nui- 

 bile un échantillon de pâte et on le comprime pai- la descente progressive du plateau 

 supérieur jusqu'à la rencontre d'une cale de 3™"" de hauteur. On enlève les clapets. 

 L'érliantllloii de pâte se trouve divisé en deux parties, dont l'une centrale constitue 

 une éprouvctli; lie dimensions bien déterminées, qui peut se déplacer à travers l'ou- 

 veiture du plateau supérieur. A l'aide du llacon de nianceuvre, on refoule l'air du 

 mesureur sous l'éprouvette. Celle-ci décolle et s'épanouit sous la forme d'une calotte 

 spîiérique dont les parois s'amincissent à mesure que son volume croît, ju><]u";i ce cpie 

 la rupture de la membrane se produise en un point. Le volume d'air refoulé à ce 

 moment est sensiblement proportionnel à la surface de rupture delà membrane et sei 1 

 démesure à ce que nous pouvons appeler le coefficient d'extension de la pâte, repré- 

 senté par IC. Au début de la montée de la pâle, il a été possible de relever la pression 

 maximum atteinte, définissant la ténacité de la jiàte. 



Il est indispensable que les essais soient faits dans des condition* liien driinies. Une 

 pâte homogène est obtenue en pétrissant pendant 8 minutes dans un petit pétrin mé- 

 canique .33.^» de farin(! additionnée de irt6""'' d'eau salée à -.iô" G. Cette pâte repose 



