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il la racine carrée du coefficient d'exlension de celle pâte dévelo|ipée en 

 inemhrane mince. 



Elle nous ramène ;i cette constatation journalière qu'un pain est d'autant 

 plus léger, que sa mie est plus finement divisée en membranes minces. 



Si l'on lient compte du fait que nos 3i essais ont porté sur les farines les 

 plus diverses, allant de farines avariées ou provenant des derniers passages 

 du convertissage, aux meilleurs produits de la mouture de blés très gluti- 

 neux, nous sommes amenés à conclure que cette loi approchée représente 

 les phénomènes complexes de la panification dans ce qu'ils ont d'essentiel, 

 et que la valeur boulangère d'une farine peut être prédéterminée d'une 

 façon exacte par ce procédé. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les iodaniùH nes. 

 Note de MM. J. Bougault et P. Uobiiv, présentée par M. A. Ilaller. 



Dans une Noie précédente ('), nous avons fait connaître les iodaniidines, 

 composés cristallisés obtenus [)ar l'action combinée de l'iode et de la soude 

 sur les amidines. Par leur action sur l'iodure de potassium, ces corps 

 peuvent être considérés comme des hypoiodites; ils réagissent en ellet 

 suivant l'équation 



H.C\M1-I + kl ^ MCI = KCI 4-H.CNMP-i- 2I. 



l'our répondre à celle propriété, nous avons considéré que l'iode devait 

 être rattaché à l'azote, sans d ailleurs nous prononcer entre les deux for- 

 mules possibles 



INous avons poursuivi l'étude de ces composés. En utilisant la benzio- 

 (lamidine, plus facilement accessible, nous avons examiné les deux points 

 suivants : i" action de l'anhydride acétique sur la benziodamidine; 

 2° action de la Ijenziodamidine sur divers composés susceptibles de réagir 

 avec l'acide hypoiodeux naissant. 



Action de i.'anuydkmje Anftiiyi k. — Lors(|ii'oii ajoute peu ;• |)i'u de la l)eii/.i()fla- 



inidine pulvérisée (4*^) à de l'anliyclride acéli<|ue (12""'), les jtremières parties se 



dissolvent avec élévation de température; en conliiiuaMt les additions, il se dépose un 

 composé jaune cristallisé, qu'on lave au benzène. 



(') (Comptes rendus, t. 171, lyp.o, p. j8. 



