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On voit ([lie dans ces deux expériences le pliénomènc de l'enliaînemcnl 

 appai-aît comme d'ordre chimique. 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Dosage du nuiUosc on du lactose en présence 

 d'autres sucres réducteurs (^emploi de la liqueur de liarfœd). Noie 

 de M. Legra\d, présentée par M. l.. Lindet. 



L'emploi de la liqueur de Barfœd (') (i partie d'acétate neutre de 

 cuivre dans i5 parties d'eau, dont on prend 200""' pour ajouter 5""' d'acide 

 acétique à 38 pour 100) oflVe, pour le dosage du maitose ou du lactose, en 

 présence des autres sucres réducteurs, une ressouice que l'on méconnaît 

 d'ordinaire. Les monoses (glucose, lévulose, galactose) réduisent en 

 efiet l'oxyde cuivrique de cette liqueur, les bioses (maitose, lactose) ne 

 le réduisent pas. On peut donc obtenir la quantité de maitose ou de lactose 

 contenue dans une solution sucrée, par différence entre la somme des 

 monoses et des bioses déterminés par la liqueur de Feliling et la quantité 

 de monose obtenue par la liqueur de Barfœd. 



Siebeii ("-), pour éviter do former, par évaporation de l'acide acélicjue, un sel 

 basique el pouvoir détacher du verre l'oxydule de cuivre déposé, cliauflail les liqueurs 

 en vase scellé, pendant trois jours, au bain-n)arie à 4o°. J'ai préféré chaulTer à l'ébul- 

 lilion pendant-3 minutes dans un vase conique, el j'ai constaté que, dans ces condi- 

 tions, la perte d'acide acétique, qui n'est que de 4 pour 100. n'iniluepas sur le résultat 

 et n'entraîne pas la formation du sel basique, .l'ai opéré sur des quantités constantes 

 d'acétato de cuivre à une concentration favorable, soit : j'''"' de solution sucrée 

 (contenant au plus os, 100 de sucre) et i5'^'"' de li((ueur de Barfœd. 



1^'oxydule de cuivre est recueilli sur un filtre ordinaire, el, suivant les indications 

 de M. Gabriel Bertrand, je dose le cuivre volumétriquenient par le sulfate ferrique el 

 le permanganate. .1 ai ainsi établi des courbes donnant le poids de cuivre réduit eu 

 fonction de (.{uantités connues de monoses, et je me suis assuré que le maitose et le 

 lactose, seuls ou en mélange avec des monoses, ne réduisaient pas l'oxyde de cuivre 

 dans les conditions précisées plus haut. 



I. J'ai appliqué la méthode précédi-mmcnt décrite, à l'étude de certains 

 liquides, dans lesquels le maitose se trouvait en présence de glucose ou de 

 lévulose. 



Moûts de saccharijicatiou . — Dans des moi'its de mais et de seigle, saccha- 



(') Bahki*;i), Organisclic Analyse <nuililal'ne ( Copenliague, 1881). 



(■-) SiBBE.N, Z. (I. Ver. fur il. I\tiben:.iict\cr Ind., t. 3'i-, 1884, p. SSj-SSS. 



