SÉANCE DU 7 M A US uyiï . 6o':i 



ridés par de l'extrait de malt ou par la plyaline de la salive, j'ai dosé siimil- 

 tauéineiit le maltose et le glucose, provenant du dédoublement du maltose 

 par la mallase. 



drains en genniiuitlon [ori;rs ri san-usins). — Les grains ont été broyés et 

 Irilurés dans de l'eau contenant du bisulfate de mercure pour empêcher les 

 diastases d'agir, et pour précipiter les matières azotées, l'excès de bisulfate 

 étant éliminé par de l'eau de baryte. De toutes mes analyses portant sur ces 

 grains à différents stades de germination industrielles (Distillerie Maisons- 

 Alfort), j'ai conclu à l'existence, quelquefois contestée, du maltose dans ces 

 grains, et par conséquent d'une saccliarification interne. J'ai remarqué 

 ainsi (jue la proportion de maltose par rapport aux autres sucres réducteurs 

 semblait diminuer pendant la germination, ainsi que l'indique le Tableau 

 ci-dessous. 



Germes de pommes de terre. — En opérant de la même manière sur ces 

 germes, j'ai trouvé des quantités assez importantes de maltose. 



La présence simultanée de maltose et de glucose dans tous les liquides 

 analysés a été vérifiée par l'acétate de phénylhydrazine. 



Gi'Hins de s;irr;is]'n Germes 



l'iiains d'orge en gerininatioii. en yerminiilion. de pommes 



de lerrc 



Pour lOU de grains secs. l'oiir 100 de grains secs. 



Pour loO 



Sortant du i jours di- S jours de i jours de 8 jours de de niatii're 



trempage, germination, germination. germination, germination. sèclic. 



Maltose 0.14 1,04 0,83 o ,'i'i 0.08 1 .01) 



\iitres sucri'.s ré- 

 ducteurs ",-'i 1.53 1.80 o,6.> 1 . i8 4.8o 



Mallose. 



-: — ; o.lio o,6c) 0.4D o.jq ii.ofi 0.22 



.Sucresieducleurs j 



IL Pour le dosage du lactose en présence d'autres sucres réducteurs, je 

 me suis adressé à des laits plus ou moins altérés, ils avaient été conservés 

 pendant un assez long temps, au bichromate, pour être ensuite expertisés. 

 Dans ces conditions, le lactose avait subi une hydrolyse partielle en glucose 

 et galactose. 



Les pouvoirs réducteurs de ces sucres étant supérieurs à celui du lactose 

 anhydre, on ne peut estimer exactement la quantité de sucre contenue dans 

 le lait et calculer l'extrait sec total au moyen de tous les éléments dosés 

 séparément. 



.]"ai pensé ((ue le dosage de ces deu.x mouoses pouvait être rendu facile en employant 

 la li(jueur de Harl'a'd. 



