SÉANCE DU 21 MARS I921. 767 



sède un pouvoir rolaloire sensil)lemeiU égal à -{- i'i'',2, il en résulle ((ue son hydrolyse 

 esl aisément conslalable el facilement. mesurable par les variations du pouvoir réduc- 

 teur et de la rotation optique de ses solutions mises en expérience. 



J'ai d'abord trouvé, en accord avec Fischer, que l'émulsine des amandes conlienl, 

 en petite quantité, de la rf-mannosidase «. En solution aqueuse à is pour 100""', 

 additionnée de ()S,5o d'émulsine des amandes, j'ai constaté, en effet, après i5 jouis, 

 à Sa", un dédoublement s'élevant à 18 pour 100 du mélhylmannoside mis en onivie. 

 L'action de l'émulsine est donc réelle) mais elle est faible (^t, de ce fait, pratiquement 

 peu utilisable. 



Le liquide fermentaire à' Aspergilhis niger obtenu en laissant séjourner de l'eau 

 distillée, pendant 3 jours, à i5"-i8°, sous une culture arrivée à maturité, ne contient 

 que des'traces infinitésimales de mannosidase; en 18 jours, îi Ss", le dédoublement 

 n'atteint pas 5 pour 100. 



Le mycélium du champignon, employé en nature, après dessiccation et pulvérisa- 

 tion (aSpour 100"^' de solution de mannoside au cenlième), a provoqué en 78 jours, 

 il Sa", un dédoublement de 46,09 pour 100. 



Les macérés aqueux de levure de bière basse se sont montiés complètement inaclifs. 

 La levure entière desséchée est, par contre, faiblement hydrolysante. 



Les meilleurs résultats d'hydrolyse ont été obtenus en utilisant comme source de 

 ferment les semences germées de luzerne. On fait germer des graines de luzerne 

 de Provence à l'étuve, à aS^-So", après trempage de quelques heures dans l'eau. La 

 germination est suffisamment avancée, en moins de 48 heures; les graines germées 

 sont alors rapidement desséchées à une température inférieure à 45° et le prodsijt 

 desséché est ensuite passé au moulin, de façon à obtenir une poudre homogène et 

 facilement maniable, 



J'ai expérimenté avec des macérés aqueux obtenus soit avec cette poudre de luzerne 

 germée et desséchée, soit avec la graine de luzerne germée, mais non desséchée. Je me 

 suis servi aussi du précipité obtenu par addition d'alcool aux macérés précédents. J'ai 

 obtenu, avec les macérés eux-mêmes, des résultats positifs, témoignant d'une hydro- 

 lyse notable du mannoside (32,83 pour 100, par exemple, en i4 jours, à i3''-i8°, avec 

 un macéré correspondant, pour 100'^"'', à 5e de poudre de luzerne germée desséchée). 

 Par contre, le précipité obtenu par l'alcool possède seulement une activité insi- 

 gnifiante. 



Les résultats les meilleurs ont été constatés dans les expériences avec la poudre de 

 luzerne germée et séchée elle-même, employée telle quelle, dans la proportion de 4 à 

 5s p'our 100""' de solution aqueuse de méthylmannoside. Par exemple, dans une expé- 

 rience, j'ai observé, en 36 jours, un dédoublement de 71,60 pour loo; dans une autre 

 expérience, le dédoublement s'élevait à 94,73 pour 100 après 49 jours. 



En l'ésumé, la source la plus avantageuse de c?-mannosidase a paraît 

 actuellement constituée par la semence de luzerne gerniée. Il est intéres- 

 sant de remarquer qu'il s'agit du produit qui contient déjà la séniinase, 

 ainsi définie : le ferment soluble (ou ensemble de ferments solubles) qui 

 détermine la transformation des hydrates de carbone de réserve de l'ai- 



