SÉANCE DU l8 AVRir, I921. f)47 



riicuic acUii'Ilc, siii' sa composition exacle, les uns [nélcndanl (|ifclle ne 

 fournit, à l'hydrolyse, que du fructose d, les autres (|u'elle donne, en même 

 temps, une ceitainc quantité de glucose rf, quantité différant d'aillrursavoc 

 les auteurs. 



lui relisant les Mémoiies publiés sur ce sujet, ce qui fiappe, c'i'st que les 

 auteurs qui pensent (|ue Finuline renferme du glucose ont hydrolyse cet 

 hydrate de carbone au moyen des acides, tandis que ceux qui n'ont trouvé 

 que du fructose d comme produit d'hydiolyse ont eu recours à une hydro- 

 lyse fei'mentaire ou ont pi'is soin de bloquer les oxhydryles libres en les 

 mélhylant, avant d'hydrolyser, afin d'empêcher les ti'ansformations secon- 

 daires. 



Il nous a semblé (pie le procédé biochinii(pie de caractérisation du glu- 

 cose, que nous avons exposé en 1920 ('), pourrait peut-être élucider la 

 question. 



Nous avons montré, entre autres, que dans une solution dans l'alcool 

 méthylique à 70 pour 100 en poids, renfermant, poui' loo""', 1° de glucose 

 et 1^ de fructose, l'émulsine formait du méthylglucoside p dans les mêmes 

 proportions que si le glucose était seul. Nous avons pensé qu'en faisant 

 agir l'émulsine sur une solution méthylique des produits d'hydrolyse de 

 l'inuline, on obtiendrait la formation de méthylglucoside p, si le glucose 

 existait dans ces produits, la formation du glucoside se reconnaissant à une 

 diminution du pouvoir réducteur du liquide. 



Dans un' essai témoin, nous avons fait agir l'émulsine sur une solution dans l'alcool 

 mélhvlique à 70 pour 100 renfermant, pour 100"^""^ is de glucose et 12s de fructose 

 légèrement hydraté. Ce liquide renfermait 12s, 686 de sucre réducteur, exprimé en 

 i;lucose, pour 100'^'"". Quand la réaction de l'émulsine a été arrêtée, il n'en renfermait 

 )jlus que 1 18,680, soit une diminution de 0^,826. Bourquelol et \ erdon ont trouvé que 

 dans l'alcool métlijlique à 70 pour 100 l'émulsine combine, sur is de glucose, os,83G. 

 ce qui est précisément le chiflre que l'on a trouvé-. 



Le méthylglucoside |3 formé a été isolé et caractérisé par son pouvoir rotatoiie qui 

 a été trouxé de a„ =r ^ 32°, 28(/? r= o, 2875, (' = 10, /=2, ;< — . — i"32'). Le pouvoir 

 rolatoire du méthylglucoside [3 étant de a,, ^ — 32", 5. 



Cette expérience montrait que l'on pouvait caractériser si'irement du 

 glucose à cùté de 12 partie^ de fructose. On a appliqué le même procédé 

 aux produits de l'hydrolyse fermentaire de l'inuline. 



(') Em. Bourquelot et M. Bridel, Recherche et. caractérisation du f^lucose dans 

 les végétaux par un pnicédé biocliimir/uc nouveau {Comptes rendus, t. 170. 1920, 



p. (i3l ). 



