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On a liydrolvsé de riiiulinc d'Afracfy/is exislanl au laboraloirf et dont 

 une partie avail seivi à Bourquelot pour son essai de i8e)3. D'après Tanrel, 

 cette inuline est d'ailleurs identique à celle de dalilia, d'année et de topi- 

 nambour. 



On a opéré de la façon suivante : 



lùrpérience I. — On a dissous i5s d'inuline d'Al/acl) fis. à i i pour loo d'eau, dans 

 quanlité suflisanle d'eau dislillée pour faire 3oo''"''. A ccUf solution, on a ajoutù 

 3oo''"'' de liquide iV Asperi^illiis nii,'cr obtenu en suixaiil 1rs indirations de Hour- 

 f|uelot ( ' ). 



On a laissé la réaction se faire, à la tem])éralure ordinaire, ilu ■?. août au 21 oc- 

 tobre ig'îo. On a filtré le 21 octobre. Le liquide accusait une rotation de — .'i<'8'(/^=: '«) 

 et renfermait i3o',4oi *le sucre réducteur pour les 600'''"'. On a déterminé la matière 

 sèche sur 5'''"', à -f- 1 10°. On a obtenu un résidu (ixe pesant o^, i i5o. Si l'on calcule le 

 poiivoii- rotatoire de ce résidu fixe, on trouve ; 



a,, ^ — 89°, ^3(/) ^r o, 1 I TjO, V =: 5, / = ■), a =: — ("S' ), 



c"est-à-diie sensiblement le pouvoir rotatoire du finctose d. dans les conditions de 

 l'expérience, (les chifires confirinont pleinement ceux «[ue l'ourqueioi avait donnés 

 en 1893 (-). 



Le liquide filtré a été évaporé à sec, sous pression réduite. On a repris le résidu par 

 aSo'''"' d'alcool à 90' bouillant. On a laissé refroidir l'alcool dans le ballon et l'on a 

 décanté le lendemain. On a repris le résidu de la même façon par .'xi''"'' d'alcool à 95'. 

 < )n a réuni les deux liquides alcooliques et on les a évaporés à sec sous pression 

 réduite. On a dissous le résidu dans quantité suffisante d'alcool métlivlique à 70 

 pour 100 pour faire ioo''"'°. La solution ainsi obtenue renfermait iis.^iS de sucre 

 réducteur exprimé en glucose. On a ajouté 18 d'émulsine et l'on a laissé la'réaction se 

 i"aire, à la température ordinaire, du ■?.(> octobre 1920 au 8 janvier 192t. On a dosé de 

 nouveau le sucre réducteur et l'on a retrouvé la même i|uantité de 1 1^,42:") pour 100""'. 



Il ne s'était donc fait aucune réaction synlliétisante, ce (|ui pouvait tçnir 

 à ce que le liquide, ne renfermait pas de glucose ou à ce que l'action de 

 l'éinulsine n'avait pu s'opérer dans un tel milieu. Pour élucider ce point 

 important, on a dissous, dans le liquide, une quantité de glucose corres- 

 pondant à of'',999 pour 100""'. On a ajouté i*-' d'émulsine et l'on a laissé la 

 réaction se faire, à la température ordinaire, du i i janvier au 25 février 

 1921. Le liquide qui renfermait, pour 100""', avant l'action de l'émulsiiie, 

 12^,424 de sucre réducteur exprimé en glucose, n'en renfermait plus alors 



(') F,«. BoiRQUELOT, Sur un ferinenl soluble nouveau dédoublant le irélialo'ic en 

 glucose [Journ. Pliann. Cliim., 5" série, t. 27, 1893, p. '198). 



(•') E>i. Bourquelot, Inulnse et fermenlalion alconlique indirecte de l'inulinc 

 {Journ. Phnrm. C/iim., 5" série, t. 28, 1893, p. .')). 



