SÉANCE DU l8 AVRIL I921. gSS 



solubles ou d'acides volatils (au choix) sur le corps gras acétylé, d'autre 

 part un dosage identique sur le corps gras lui-même. La différence entre les 

 deux dosages représente l'acide acétique fixé par acélylalion. 



Nous avons adopté pour déterminer l'indice d'acétyle un procédé plus 

 simple et plus précis. Il est possible, quand on connaît l'indice de saponifi- 

 cation S d'une matière grasse et l'indice de saponification S' de la même 

 substance acétylée, de calculer exactement son indice d'acétyle. 



Lorsqu'une huile ou graisse contient des glycérides d'acides gras à 

 fonction alcool, l'acétylation auguiente son indice de saponification et l'on 

 a S'>S. La quantité S'— S, que nous appellerons A,, ne représente pas 

 l'indice d'acétyle : i^ d'huile acétylée ne contient pas i^ d'huile, car 

 l'acétylation a fait subir à la matière grasse une augmentation de poids. 

 Par suite, ce n'est pas la quantité de potasse S qu'il faudrait retrancher de S' 

 mais une quantité plus petite. Si nous désignons par A la valeur réelle de 

 l'indice d'acétyle, la différence 5' — S lui est inférieure d'une quantité qui 

 nous est inconnue. 



Il existe, entre A, , S et A, une relation mathématique simple permettant, 

 lorsque l'on connaîllesdeux premières de ces valeurs, de calculer la troisième. 

 On peut établir cette relation par le raisonnement suivant : 



1° Elhéiifier un alcool par l'acide acétique c'est remplacer un grou- 

 pement oxhydrile — OH, dont le poids est de 17S, par le groupement 

 CH' — COO dont le poids est de Sg^ et augmenter le poids de la molécule 

 de 59^— 17^= /j2^. 



2° Pour saponifier, dans une molécule-gramme, une fonction éther acé- 

 tique, il faut employer 56^ de KOH. Pour une substance acétylée dont i^ 

 exige, pour être saponifiée, os,o56 de KOH, on est en droit de conclure que 

 cette quantité de i^ représente (i — 0,042) gramme de l'alcool primitif ; un 

 éther acétique dont is néces>ile n grammes de KOH pour être saponifié 

 représente donc (i - — ^, x 0,042) gramme de l'alcool lui-même. 



Appelons A le rapport ^ par lequel il faut multiplierl'indice de saponification 



d'un éther acétique pour déterminer « la surcharge acétique » de l'alcool 

 dont il dérive. 



Connaissant X, l'indice de saponification S et l'indice de saponification S', 

 on possède tous les éléments nécessaires pour calculer l'indice d'acétyle A. 



La quantité de potasse S'— S = A, a servi à saponifier des fonctions 

 éther acétique et correspond à une surcharge A,X. En retranchant de S' 

 une quantité de potasse S, nous avons retranché une quantité trop élevée; 



