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pour saponifier (1 — A, A) gr. de matière grasse primitive, il faut seulement 

 (i — A, a) S de KOH. La quantité A, aS appartient à l'indice d'acctyle et 

 doit être ajoutée à A,. En répétant pour elle le même raisonnement (pje 

 pour A|, nous trouvons un deuxième terme de correction A, A^S- et. en 

 continuant ainsi de proche en proche, nous obtenons la relation suivante : 



( I ) A = A, ( I + AS + >.2S2 + }}S-^ -+-),• S*. . . ). 



L'ensemble des termes AS, A- S-, X'S'', X'S'. . . est une progression géo- 



mélri(|ue dont le premier terme aS est la raison; il est inférieur à l'unité 



car A = 0,75 et S varie entre o, i5o et 0,270 pour presque toutes les matières 



grasses connues. La valeur vers laquelle tend la somme de celte progression 



/S 

 est — -r-^- En substituant cette \aleur dans la formule (I), et en rein[)la- 



çant A, par S' — S, il vient 



7 S 



(II) A = S'-S^.+ ^_.^ 



où A = 0,75 est une constante particulière à tous les éthers acétiques, S lin- 

 dice de saponification de la matière grasse et S' l'indice de saponificalioi; 

 de la même substance acétylée. 



La méthode que nous proposons est plus rapide et plus simple (jue celle 

 de Lewkowitsch ; l'indice de saponification est une constante chimi(iue qu'on 

 peut facilement déterminer avec exactitude tandis que le dosage des acides 

 volatils ou des acides >olubles n'offre ni la même facilité nila même garantie. 



Voici, à litre d'exemple, les chiffres comparés que nous ont fourni les 

 deux méthodes pour deux échantillons d'huile de ricin et cinq échantillons 

 d'huile de pépins de raisin ; leur concordance est très satisfaisante; les valeurs 

 obtenues pai' le calcul à partir de S el de S' sont toujours un peu plus faibles, 

 nous estimons que ce sont elles qui offrent les meilleures garanties d'exac- 

 titude : 



Mclliodc Calculé à prtilii' 



Huiles. Lewkowitsch. de S el de S'. 



Ricin exlr.iiu; an laboratoire des graines 



du H./.anzll)iirensls n6,9 • 44 i7 



Ricin commerciale i-i-, 2 i36, 1 



Raisin blanc (Ton raine) 21 ,.5 20,8 



Raisin rouge (Touraine) n" I 21,6 2", 4 



1) » » n" '2 3o,o 29,6 



Raisin rouge (Italie) So.j 29,2 



I) » (France méridionale) J2,i 49i4 



