SÉANCE DU 25 AVRir, I921. I069 



l'indispensable notion des bilans azotés, nons avons recherché tout d'abord 

 dans quelles limites des principes nutritifs isodynames peuvent se suppléer 

 sans dommage pour l'organisme, c'est-à-dire être physiologiquenient 

 équivalents. 



Nos expériences sur le rat, soumis à des régimes synthétiques déficients 

 en vitamines, ont montré que l'équilibre azoté peut être assuré, un certain 

 temps, par des proportions déterminées de protéines, de sucres et de 

 graisses, dans une ration de valeur énergétique donnée et suffisante; que le 

 minimum de chacun des trois éléments est conditionné par la structure 

 chimique et le rapport des deux autres; et, enfin, que le minimum d'azote 

 se trouve atteint quand un hydrate de carbone est présent dans la ration à 

 un taux élevé. 



(^)ue se passera-t-il, chez l'animal recevant une ration bien équilibrée, si 

 l'on vient à supprimer un des éléments constituants de cette ration, en 

 élevant parallèlement le taux des deux autres, ou de l'un d'eux seulement, 

 au prorata du pouvoir calorifique? C'est ce que nous avons demandé à de 

 nouvelles expériences. 



Des rats adultes, mâles, a» repos ( tempéraliire evléiieure, 16" à 18°), sont soumis 

 à une diète synthétique : eau. sels, albumines d'oeuf, sucres purs, graisses préparées 

 et exemptes d'azote ('). Ces animaux sont maintenus en équilibre, puis, après des 

 temps variables, soumis an jeune hydrocarboné ou au jeûne lipéiqiie. Pour réaliser 

 ces conditions, il suffit, les sels et les albumines demeurant fixes, de remplacer totale- 

 ment les sucres par des poids isodvnames de graisses, ou inversement. 



I. Effets du jeûne hybrocarboné. — Des rats sont maintenus en équilibre total, 

 pendant six jours, avec une ration comprenant, par exemple, par gramme de rat et par 

 jour, 08,0078 d'albumines d'œuf, 08,019 de sucres (10 parties de lactose, 70 parties de 

 saccharose, 20 parties de lévulose), os,oi6 de graisses (i partie de graisse de bœuf, 

 1,5 partie de graisse de porc, o,5 partie de graisse de mouton). Le septième jour, on 

 supprime brusquement les hydrates de carbone que l'on remplace par une quantité 

 isodyname de graisse. Le bilan azoté se montre négatif dès le lendemain. 



Si l'expérience de substitution n'est pas trop prolongée, en abaissant l'apport des 

 graisses et en introduisant, dans la ration, le minimum indispensable d'hydrates de 

 carbone, on peut assurer à nouveau l'équilibre azoté. 



L'expérience peut être réalisée en faisant également passer les rats d'un régime 

 ordinaire à un régime synthétique dépourvu d'hydrates de carbone. 



II. Effets du jeûne lipéique. — Des rats sont alimentés, pendant un mois, avec du 

 pain, des carottes et des légumes verts, puis avec une ratipn synthétique contenant les 



(') Le test phvsiologique de la déficience en vitamines des aliments de cette nUion 

 avait été préalablement réalisé sur des rats jeunes et des rats adultes. 



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