I()8o ACADÉMIE DES SCIEN'CES. 



La solution d'amylose que Ton obtient en mcnie temps se colore en bleu 

 franc par Piode; le poids moléculaire de la matière dissoute est deGoooo 

 à 70000, avec un pouvoir rotatoire [3^],,= 189" et une conductivité élec- 

 trique variable de 3 à S-io"". Elle présente le phénomène typique de la 

 rétrogradation. 



L'amylopectine chaulTée avec de l'eau à 120° se dédouble progressive- 

 ment en acide phosphorique et un hydrate de carbone qui se dissout et 

 n'est plus séparable par éleclrodialyse. Si l'on cliaufTe dans un récipient 

 de platine, qui ne peut exercer aucune action neutralisante sur les ions 

 hydrogène, on constate qu'il se produit, en même temps qu'une saponifi- 

 cation de l'amylopectine et à cause de son acidité, une désagrégation de 

 l'hydrate de carbone mis en liberté. Le poids moléculaire de la matière 

 dissoute va en décroissant et, après «S heures de chaude à 120°, peut des- 

 cendre jusqu'à moins de 2000; elle peut alors traverser en partie les 

 membranes de collodion, son pouvoir rotatoire est de i^'j", sa conducti- 

 vité électrique G7. 10"', enfin elle se colore par l'iode en brun violacé. 



Si, au lieu d'opérer dans le platine on emploie des vases de nickel, dont 

 le métal neutralise la liqueur au cours de sa déconqiosilion. l'amylopectine 

 se saponifie sans que cette fois il se manifeste aucune désagrégation. Le 

 résultat de cette expérience est donné dans le Tableau suivant : 



Durée Ainylopecline. Sciliilinns. 



cliaitiïe Color. Contl. cl. Grandeur Ccilur. Conduil. laanileiir 



à ix'O". par l'ioilc. à 2 p. 1(10. molcc. par l'ioiie. élerlriquc. iiioU-c. | » li- 



o''3o"' violet pî.io '^ i i6ono lileu pur 5.io"'' 80000 i!^*)" 



l)''3o"' violet 'i'|.io~'' >,22ooo luun viol. ,'|.io^'' i4oooi> igS" 



L hydrate de carbone dérivé de l'amylopectine a un poids moléculaire 

 sensiblement supérieur à celui des amyloses de Macpienne; il donne des 

 solutions limpides, dont la viscosité et la conductivité électrique sonl du 

 même ordre de grandeur que celles de l'eau distillée, que l'iode colore en 

 rouge violacé. Ces solulions, à i ou 2f)our i()o,ne rétrogradent pas, même 

 après plusieurs mois: le précipité qui s'y forme par congélation se redis- 

 sout de lui-même après réchauffement. Leur pouvoir réducteur est négli- 

 geable, correspondant à o", SoG de cuivre pour loon^^de substance dissoute. 



La plus grande stabilité de ce produit, comparé à l'amylose, est en rap- 

 port avec ce fail qu'il est moins facilcmejit lloculé par les substances qui, 

 même en 1res faible proportion, précipitent les amyloses. Le Tableau sui- 

 vant indique les concentrations centésimales de tanin et d'hydrate de 



