I i3i 



Alcool 



propyliqiir à I '1 ioius. 



106 .. o,.'| 182 



i5 0,4007 



25 0,3893 



35 0,3689 



45 0,0978 



55 0,3371 



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Dès les premiers'résullats, ce qui frappe, c'est qu'il y a moins de galac- 

 tose combiné, au i4'' jour, dans l'alcool à 45^ que dans des alcools plus 

 faibles à 2.^^ et à 35^ et dans un alcool plus fort à 55b. Ce fait anormal se 

 retrouve à chaque fois que l'on a essayé les liquides, et, quand on a arrêté 

 la réaction le ii3"" jour, il y avait 3i,95 pour loo de galactose combiné 

 dans l'alcool à l\b« et 33, /|3, 35,45 et 34, 4o pour lOo dans les alcools à 25», 

 35*-' el 55*^ respectivement. 



On a pensé que ce fait, contraire à la doctrine de la réversibilité, pouvait 

 être dû à une destruction plus rapide du ferment dans l'alcool à 45^ que 

 dans les autres alcools. 



l'oLir xérifier cette supposition, le 25" jour, on a lecueilii séparément l'émulsine de 

 tous les liquides, on l'a lavée avec soin à l'alcool étiiylique à gS"^ et on l'a séchée dans le 

 vide. On a rerais à sa place oe,5o de nouvelle émulsine qu'on a recueillie de la même 

 façon à la fin de la réaction et qui est restée ainsi 92 jours en contact avec les alcools. 



On a essayé ces émulsines sur une solution de galactose à 1 pour 100 environ dans 

 l'alcool élhylique à 8o% en utilisant op,i5 d'émulsiiie et 1 5™'' de celte solution. Au 

 bout de 4 jours,' on a dosé le galactose libie restant dans les solutions. 



L'émulsine ayant séjourné 21 jours dauî les alcools propyliques à los, 35», 45°i ne 

 possède plus qu'une aciivilé très faible; celle qui a séjourné dans les alcools plus 

 forts agit mieu.\ el d'autant mieux que l'alcool est plus concentré. On a obtenu des 

 résultats comparables avec les émulsines ayant séjourné 92 jours dans l'alcool pro- 

 pylique. 



(^es faits sont à rapprocher de ceux que nous avons signalés, Bourquelot 

 cl moi, en étudiant la résistance, à l'action de la chaleur, de l'émulsine en 

 contact avec les alcools éthyliques à '^o", 80*^, 90*", gb'^ et loo*^ ('). L'émul- 

 sine résiste d'autant mieux que le milieu renferme moins d'eau. 



(M Joiirn. Phann. C/tim., 7* série, t. 7, I9i3, p. 65. 



