SÉANCE DU 9 MAI I92I. I2o3 



D'autres Papilionacéosne produisent pas de li-S, tels soûl, par e\cui[)le : 

 Amorpha frutirosa^ (ienisla linctoria, Melilntiis officinalis, ('oiviiUl'i varia, 

 (laki(a officinalis. 



J'ai recherché si des faits comparahles étaient déjà connus : en 1903, 

 (ioht(^' ) a constaté un jiliénomèue feruientalif, variant dans les détails avec 

 celui que j'ai cité, mais produisant éi^aleuienl IPS, dans les graines de 

 V Acacia Farncsiana et d'un assez grand nombre d'espèces du même genre 

 dans la famille des Mimosacées qui appartient, comme celle des Papiliu- 

 nacées, à l'ordre des Légumineuses. 



Dans les graines intactes, la faculté fermentalivc suifhydriipie, loul en 

 s'atténuant par la durée, semble se conserver longtemps ; c'est ainsi que des 

 graines de Fève, vieilles d'une vingtaine d'années, onl donné encore un 

 dégagement faible, mais appréciable de II- S. 



Si les vulgaires petits pois et haricots ne déterminent généralement pas 

 d'accidents chez l'homme, c'est que l'on n'a pas l'habitude de les manger à 

 l'état de graines sèches et crues. Mes expériences m'ont montré que pendant 

 la cuisson se produit un dégagement de H- S, et que l'eau d'éhuUilion 

 isolée Continue, encore chaude, puis refroidie, à dégager du H-S. Or, il 

 est de fail connu que des aliments, la soupe par exemple, préparés avec de 

 l'eau de cuisson de haricots, provoquent parfois des troubles digestifs. Les 

 pois, les petits pois cassés du commerce, sont dans le même cas. 



La farine fraîche de haricot donne lieu à un dégagemeni de H'-S aussi 

 actif que celui des Gesses. En vieillissant, la farine perd beaucoup de son 

 activité sulfhydrique ; le simple contact de la vapeur d'eau de l'air provoque 

 l'autofermentation lente et la déperdition de H'-S. 



Du pain, fait avec un mélange de farine de froment et et de farine fraîche 

 de haricot, m'a montré, malgré la cuisson du four, des traces encore 

 appréciables de. H'S. Par contre, avec du pain fait avec de la farine de 

 haricot déjà éventée, je n'ai plus trouvé de H'-S. Mais ces faits montrent que 

 l'alimentation avec du pain de haricot est susceptible de provoquer des 

 troubles digestifs. 



Nous pouvons rapprocher les faits ci-dessus de ceux que cite Corucvin 

 ( Des Plantes vénéneuses, 188-, p. 328), et relatifs aux graines des Gesses et au 

 latliYrisme provoqué par ces graines dont je viens de l'aire connaître la pro- 

 priété suiriiydrique : cet auteur a remarqué que la cuisson n'enlève pas la 



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(' ) G. G01.A, Lo zolfo e i stioi compu.sti iwll' eco/iomia dette ijianle (.U(tt/iii,'/ii 

 iol. l(j, igo3, et vol. 18. U)o4 ). /C^'^-^'i^^ / 



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