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line : elle a élé nulle dans tous les cas, quelles que fussent les quanlilés de sel ammo- 

 niacal employé. Il en a été de même pour les sucres de la série cyclique : quercite, 

 /-inosite. 



Influence du temps. — Les solutions de lévulose nddillonnéos do molyh- 

 date d'ammoniaque ne tardent pas, à IVoid, à se coloier en bleu par réduc- 

 tion du sel (réaclion de Pinoff) : le galactose donne aussi la même léaclion 

 au bout de plusieurs jours, quoique moins énergiquement que le lévulose. 

 En même temps, on constate pour tous les monoses réducteurs une baisse 

 sensible de pouvoir rolatoire et de pouvoir réducteur. C'est ainsi que pour 

 le lévulose (en solution à ^), [aj^ peut tomber à zéro au bout de six 

 semaines, le pouvoir réducteur«n'étant plus que de 60. Aussi une solution 

 de sucre interverti additionnée de molybdate devient-elle dextrogyre au 

 bout de quelques jours. 



II. Dans les données numéiiques précédentes, on pourra trouver le prin- 

 cipe d'une méthode d'évaluation rapide de tel ou tel monose réducteur 

 mélangé à d'autres sucres déjà connus, réducteurs ou non, et sur lesquels 

 le molybdate n'a pas d'influence. Les variations de pouvoir rotatoire d'une 

 pareille solution, avant et après addition de molybdate, renseigneront sur 

 le pourcentage du sucre considéré. On trouvera dans un autre Recueil 

 quelques chifl"res obtenus au cours de différents essais poursuivis dans cette 

 voie. 



III. Pour expliquer ces changements de pouvoir rotatoire, il est naturel 

 d'invoquer la formation de complexes organomolybdiqucs. Les faits sui- 

 vants viennent à l'appui d'une telle hypothèse. 



On sait qu'il est loisible de dosera la phénolphtaléine les /) MoO' 

 faiblement engagés dans l'heptamolybdate. Or, si à un poids donné de 

 molybdate, dissous à volume constant, on ajoute des quantités croissantes 

 de l'un des sucres précédemment étudiés et optiquement actifs, on voit, 

 par un simple dosage alcalimétrique en présence de phtaléine, une partie 

 des 4 MoO' être progressivement saturée par ce sucre. 



Ainsi, soit 6'"', 6 NaOH la quantité de soude normale nécessaire pour 

 neutraliser l'acidité de i*-' molybdate (dissous dans 4o™" ^au) : Il n'en 

 faudra que 5""', 7 après addition de o«,5o lévulose, que 5™', 3 après addition 

 de i^ et seulement 4™', 9 après addition de 1^,00 du même sucre. L'expé- 

 rience montre que c'est avec les sucres dont la variation polarimétrique est 

 la plus forte que la neutralisation de MoO'' est aussi la plus complète. 



Le virage à la phtaléine est du reste assez fugace et s'efface au bout de 

 peu de temps, exigeant pour se reproduire l'addition de nouvelles quantités 



