SÉANCE DU 6 JLIX ig^i. i4«3 



CHIMIE AXAr.YTiQUK. — Conlrihiilion à T élude (les huiles de pépins de raisin. 

 Note de M. Emile Axdré, présentée par M. Cli. Mourcu. 



Dans une précédente Note(' ) nous avons donné les principales cons- 

 tantes physiques et chimiques d'une série de 1 1 échantillons d'huile de 

 pépins de raisin et nous avons montré qu'il existe de telles ditîérences dans 

 leurs propriétés qu'il est impossible de les rapporter à un type déterminé. 

 Le cépage, le climat et la nature du sol influent sans doute sur la qualité de 

 l'huile contenue dans les |?raines comme sur la qualité du jus qui fournit le 

 vin par fermentation. 



De toutes les propriétés chimiques de cette huile, c'est certainement 

 l'indice d'acétyle qui est la plus variable; nous avons enregistré dans nos 

 essais des valeurs allant de i3.'3 à 49)3, Ilorn (-) et Paris (') ont 

 indiqué i44.5 et i4 >, i, Fachini et Dorta ( ') ont trouvé des valeurs variant 

 de 23 à 23. Ces données discordantes permettent cependant de conclure 

 d'une façon certaine qu'il existe des glycérides d'acides-alcools dans l'huile 

 de pépins de raisin; aussi, tous les traités spéciaux la rangent-ils dans le 

 même groupe que l'huile de ricin. Nombre d'auteurs admettent même, 

 sans preuves suffisantes et par simple raison d'analogie, que l'indice d'acé- 

 tyle de l'huile de pépins de raisin est attribuable à l'acide ricinoléique. Les 

 analyses immédiates, assez peu approfondies, qui ont été faites, n'ont 

 cependant jamais permis d'isoler le ou les acides-alcools que contient cer- 

 tainement cette huile. 



Nous avons essayé d'apporter une contribution à la solution de ce pro- 

 blème. Dans nos premiers essais, nous avons appliqué les méthodes que 

 l'on trouve décrites dans tous les traités spéciaux d'analyse des matières 

 grasses : séparation des acides solides et des acides liquides par différence 

 de solubilité de leurs sels de plomb dans Félher, précipitation fractionnée 

 des sels de Ba ou de Mg des acides solides, études des dérivés bromes 

 d'addition des acides liquides, étude de leurs dérivés d'oxydalion par le 

 permanganate de potasse en solution alcaline. 11 nous est bien vite apparu 



(') Comptes rendus, l. 172, 192 1, p. 1296. 



(-) IloRN, Mit/, techn. (ieirerbe Jhis. Wien. 1891. p. iSÔ; Client. Zeil., t. io, 

 1891, Report 28),. 



(') G. Paris, Slaz. Sperimcnt. aL;rar. liai., t. 44, 191 1, p. (169; Jahresbericht 

 der Agrikullurchemle, l. oi. ign, p. 291. 



(') Lewkowitscii, Chemical Icchnidagie of Oi/s, Fais and Wa.res, 5'' éclilion, t. 2, 

 1914. p. 387. 



