SÉANCE DU h Jll.X 1921. l435 



iiiéllivliqiie à .')o pniii- loo, Cil poids, en t|iiiintilé-- variables siii\aiiL la [noporlion de 

 produits réducteurs ayant passé dans l'alcool. Après liltration, le liquide est prêt pour 

 l'essai. On y dose les sucres réducteurs et l'on y ajoute de l'émulsine dans la propor- 

 tion de oK,5o pour 100'''"'. On abandonne le mélange vers -|- 20°, et on l'agile au 

 moins une fois par jour. 



Tous les dix jours, on dose de nouveau les sucres réducteurs. S'il y a du 

 glucose en solution, on constate une diminution progressive de la quantité 

 des sucres réducteurs; puis cette diminution cesse. Cet arrêt de la réaction 

 n'implique pas forcément que l'équilibre est atteint. Il faut avoir recours à 

 plusieurs vérifications : 



1° Renouvellement du ferment; 2° essai du ferment ayant agi; 3° addi- 

 tion de glucose. 



1" Renouvellement du ferment. — On enlève, par filtration, l'émulsine 

 ayant agi dans le liquide et l'on remet une dose d'émulsine fraîche. Quand 

 le renouvellement du ferment n'amène aucun changement dans la quantité 

 des sucres réducteurs, c'est que l'équilibre est atteint. Généralement, on 

 constate que ce renouvellement provoque une reprise de la réaction, mais 

 peu marquée et de peu de durée. 



Cette seconde addition de ferment suffit pour atteindre l'équilibre. 

 Toutefois, il a fallu, dans certains cas, procéder à de nombreux renouvelle- 

 ments du ferment dont l'aclion était paralysée dès les premiers jours de 

 contact et qui ne donnait lieu qu'à des synthèses faibles. 



2° Essai du ferment ayant agi. — L'émulsine qu'on a recueillie par 

 filtration est lavée à l'alcool à pS'' et séchée à l'air. On l'essaie sur une 

 solution de glucose à 2 pour 100 dans l'alcool méthylique à 5o pour roo. 

 On suit la marche de la réaction au polarimètre. 



De cet essai on peut tirer les conclusions suivantes : Une émulsine, 

 retirée d'un milieu où la diminution des sucres réducteurs était arrêtée ou 

 nulle, et gardant à l'essai une vitalité très appréciable, donnait la preuve 

 que l'équilibre était atteint dans le milieu ou qu'il n'y existait pas de glucose. 

 Une émulsine dont la vitalité était nulle ou très fortement amoindrie 

 indiquait que dans le milieu où elle avait agi il fallait renouveler fré- 

 quemment le ferment. 



3" Addition de glucose. — Quand on suppose la réaction terminée, on 

 provoque une reprise de cette réaction par dissolution, dans le liquide, 

 d'une quantité connue de glucose qui doit se combiner dans les proportions 

 prévues (69 pour 100). 



Mais la preuve irréfutable de la présence du glucose n'en reste pas moins 



