SÉANCE DU l3 JUIN 192I. I 54 I 



disparu, les décliets dans le sens indiqué par M. Lindet (') sont souvent 

 élevés. 



ElTront a déjà signalé (^) que le pouvoir ferment n'est pas toujours en 

 rapport avec le pouvoir d'accroissement, il peut y avoir production de 

 zymase sans multiplication notable. 



Relevons encore que les ballons C, malgré une forte disparition du sucre, 

 contiennent moins d'alcool que les ballons B ; le taux alcoolique peut, 

 cependant, devenir inférieur à celui des témoins, comme le prouve l'expé- 

 rience suivante, contenant 252,4 pour 1000 en sucre interverti ; trois 

 ballons (C) ont reçu l'addition bactérienne après stérilisation du bouillon 

 de culture. 



Saccharomyces 



de distillerie Schizosaccharomyces 



de vin. de grains. de rhummerie. , 



Alcool produit par litre en volume. 



Témoin 56,8 79>2 73j9 



C 52,8 76,6 71 ,3 



Sucre disparu par litre. 

 Témoin i25,i i63,5 169,9 



C 142,5 176,5 172,5 



Pi oporlion centésimale de sucre disparu. 



Témoin 49>5 64,7 66,9 



C 58,8 69,8 68,3 



L'addition d'une culture d'Azotobacter, en propoi tion même minime, à 

 une fermentation alcoolique, gêne, en général, la multiplication de la 

 levure, augmente la décomposition du sucre, peut stimuler la fonction 

 zymasique et augmenter le rendement alcoolique; la race de levure, l'âge 

 de la culture bactérienne, son mode d'emploi ont de l'importance. 



On est donc eu droit de se demander si les Azotobacter du sol et leurS 

 produits ne sont pas susceptibles de diminuer la production des cellules 

 végétales en excitant la disparition des matières hydrocarbonées que ces 

 cellules trouvent à leur disposition'. 



(') Comptes rendus, l. 164-, 1917, p. 58. 

 (*) C. R. Soc. Biol., t. 83, 1920, p. 19'!. 



