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Pour discipliner les opéralions qui nous permellront de tirer des cendres 

 la véritable physionomie des matières salines et minérales, telles qu'elles 

 existent dans le lait, nous devons faire appel à l'ensemble des données chi- 

 miques, physiques et physico-chimiques que l'analyse met à notre disposi- 

 tion. La comparaison des laits normaux avec certains laits apparemment 

 normaux tels que les lails de rétention, et certains laits palhologiqu<'s sera 

 également utile. C'est la dialyse qui nous décèlera dans le lait la présence 

 d'une |)etite quantité d'acide sulfurique. C'est la filtralion sur bougie de 

 porcelaine qui nous dira quelles sont les proportions de chaux, de magnésie 

 et d'acide phosphorique solubles et qui, par conséquent, fera la distinction 

 nécessaire entre la portion de ces composants qui se trouve à l'état colloïde 

 et celle qui, an contraire, alTecle l'état crislalloïde. 



Mais ce ne sont pas là les seuls guides qui nous ont servi dans la conduite 

 de nos recherches. Sachant que le lait normal a un poini cryoscopique 

 précis, une résistance éleclrique et un indice de réfraction moyens bien 

 définis, nous devions, dans notre travail de reconstitution des éléments 

 salins el minéraux du lail, et tout en répondant aux données antérieurement 

 acquises, satisfaire étroitement aux indications physico-chimiques de l'ana- 

 lyse. 



En résumé, nous avons cherché à faire un lait artificiel dans lequel toutes 

 les relations chimiques et physico-chimiques des composants du lait répon- 

 daient au lait moyen. Devant la difficulté de préparer de l'albumine du lait 

 pure, nous lui avons substitué de la gélatine, ou mieux encore de l'albu- 

 mine d'œuf bien séparée de sa globuline. ?Votre reconstitution synthétique 

 du lait n'est donc qu'une approximation, mais nous pensons qu'elle marque 

 un progrès important sur toutes les tentatives antérieures. 



("elle Noie résume de longues el difiiciles reciiercFies qui seront plus largenienl 

 exposées dans un Mémoire à paraître plus lard ( '). 

 Nous sommes arrivés à la coniposilion suivante : 



Chlorure de sodium '-09 



» de potassium '^ -92 



(Citrate tricalcique ' •7'^ 



1) trimagnésien o,7(> 



» tripotassique 0.67 



Bicarbonate de soude 0,26 



(') Ce Mémoire paraîtra dans un autre Recueil. 



