SÉANCE DU /[ JANVIER igiS. 3l 



Ces expériences ont montré que A était, pour le venturi étudié, toujours 

 compris entre i et 0,98. Elles ont mis en évidence la commodité de cet 

 appareil, c|ui est comparable comme exactitude aux déversoirs les mieux 

 établis et permet en outre la lecture directe et l'enregistrement des débits. 



Il nous a permis d'effectuer, avec la plus grande facilité, diverses expé- 

 riences; de vérifier, par exemple, la formule donnant le débit du canal 

 d'amenée; de déterminer exactement le coefficient dû à la rugosité des 

 parois et d'étudier les procédés de désamorçage automatique des conduites 

 quand la vitesse dépasse certaines limites. 



3° Pour les faibles débits et en particulier pour les conduits de labora- 

 toire, on peut employer le venturi et construire très facilement de petits 

 appareils donnant les débits, par lecture directe, avec une erreur relative 

 inférieure à o,5 pour loo. 



Il esL d'ailleurs facile de se rendre comple de la supériorité de ce procédé. La 

 formule précédemment indiquée donne 



''1 / ' X 1 • • 1 dl 



Pi — p., = — ^ (v* — 1), V désignant le rapport -j-- 



La différence de pression lue dans le venturi est donc égale à celle que donne, dans 

 les mêmes conditions, le tube de Pilot, multipliée par v* — 1. 



CHIMIE PHYSIQUE. — Dosage du saccharose dans les mêlasses des betteraves. 

 Méthode d'inversion par double polarisation neutre. ÎSote de M. Emile 

 Saillard. 



La méthode Clerget employée pour l'analyse des mélasses conduit à une 

 teneur en saccharose trop faible. 



Les causes principales d'erreur résident dans les matières azotées actives de la 

 mélasse (qui n'ont pas le même pouvoir rotatoire, en milieu alcalin et en milieu acide) 

 et aussi dans les sels de la mélasse. Parmi les matières azotées actives qu'on trouve 

 dans la betterave ou la mélasse de betterave, on peut citer l'asparagine, l'acide 

 aspartique, la glutamine, l'acide glutamique, etc. Pasteur {Ann. de Phys. et 

 de Chiin.^ j85i) a montré que l'acide aspartique et l'asparagine sont lévogyres en 

 milieu alcalinisé par la potasse, la soude et Tammoniaque, et dextrogyres en milieu 

 acide (action spéciale pour chaque acide). Dubrunfaut {Comptes rendus^ i85i), 

 Clerget {Comptes rendus, 1801) ont montré que ces matières azotées sont une cause 

 d'erreur dans la détermination du sucre des jus de betteraves par polarisation; mais 

 le moyen indiqué par Clerget en i85i pour y remédier n'a pas été retenu; il n'est 

 d'ailleurs pas exact. 



