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En T907, M. Andriik propose, pour éliminer l'influence des matières 

 azotées actives, de faire les deux lectures (avant et après inversion) en 

 milieu de même acidité chlorhydrique. Et pour empêcher un commence- 

 ment d'inversion, pendant la polarisation directe, il conseille d'ajouter de 

 Furée ou de la bétaïne qui agissent ici comme catalytiques. 



Le sucre Clerget ainsi obtenu est plus élevé que le Clerget ordinaire; 

 mais il est encore erroné, pour les deux raisons suivantes : L'urée ou la 

 bétaïne n'empêchent pas le commencement d'inversion de se produire; les 

 influences qui agissent sur les deux polarisations, avant et après inversion, 

 ne sont pas les mêmes, pour la mélasse et pour la solution sucrée pure qui 

 sert à établir le coefficient d'inversion. (L'acide chlorhydrique ajouté pour 

 l'inversion déplace, en effet, les acides moins fixes des sels de la mélasse.) 

 Enfin, l'influence des sels n'est pas éliminée. 



J'ai donc cherché une méthode qui élimine, à la fois, l'influence des 

 matières azotées et des sels et qui rende les polarisations comparables, 

 et dans la solution de mélasse et dans la solution de sucre pur qui sert à 

 établir le coefficient d'inversion. La méthode « par double polarisation 

 neutre » que je propose répond à ces exigences. Voici le résumé des expé- 

 riences qui m'ont conduit à cette méthode. Les essais nécessaires ont été 

 faits avec mes collaborateurs MM. Wehrung et Ruby. 



a. Action des sels sur la saccharose. — Certains sels agissent sur le pou- 

 voir rotatoire du saccharose. M. Miintz a montré que le chlorure de sodium 

 le diminue. Dans la mélasse, il y a des sels de potasse, de soude et quel- 

 quefois de chaux (chlorures, azotates, sulfates, sulfites, acétates, formiates, 

 butyrates, etc.) qui représentent environ 5 de potasse et i de soude pour 

 100 de mélasse, ce qui correspond équivalentairement à i^',67 de KCi ou 

 o*'',82 de H Cl pour le poids normal saccharimétrique français. Sur la solu- 

 tion \ normale (saccharimétrique) de saccharose pure, nous avons essayé 

 l'action de 25"""' et So'""' de solution normale (chimique) des sels précipités. 

 La déviation à droite a été diminuée respectivement de 0,10 et 0,20. Dans 

 le cas d'un mélange de sels, ces actions s'additionnent, du moins aux doses 

 essayées. En un mot, l'action équivalenlaire est la même. Il n'y a pas à 

 s'occuper des sulfites, carbonates et sulfates, attendu qu'ils sont décom- 

 posés par le sous-acétate de plomb qui est employé pour déféquer les 

 mélasses. 



h. Action des sels sur le sucre inverti. — Les mêmes essais ont donné lieu 

 aux mômes conclusions; mais, dans ce. cas, les sels augmentent plus la 



