SÉANCE DU 8 MARS IQlS. iig 



Gomment se fait l'oxydation des sulfites dans ces conditions? Y a-t-il 

 des causes qui retardent ou qui accélèrent la transformation des sulfites 

 en sulfates alcalins ? La question est intéressante puisque l'industrie 

 sucrière veut faire des sulfites et non des sulfates. 



I. Catalyseurs retardant l'ocydation des sulfites alcalins. — Dans des 

 fioles contenant des solutions de sulfite de potassium ou de sodium et 

 maintenues à températures variables, nous avons fait passer, au moyen 

 d'un appel par trompe, un courant d'air, débarrassé de son acide carbo- 

 nique. Le sens du courant pouvait être inversé. L'acide sulfureux était 

 dosé par l'iode, et l'acide sulfurique, au moyen du chlorure de baryum. 



Nous avons étudié l'influence, sur l'oxydation des sulfites, des corps que 

 contiennent généralement ou peuvent contenir les produits de sucrerie de 

 betteraves et quelques autres corps : sucre, sucre inverti, matières azotées, 

 non-sucre, sels, ainsi que l'influence de la température, du degré d'alca^ 

 linité, de la teneur en sucre, en non-sucre. 



Voici les conclusions de ces premiers essais : 



1° L'oxydation des sulfites alcalins dissous est ralentie par la présence 

 du saccharose, du sucre inverti, du non-sucre en bloc, de l'oxalate d'am- 

 moniaque, de la glycérine, des alcalis libres ou carbonates, de l'asparagine, 

 de l'acide glutamique, du lactate de potassium. (Le chlorure de sodium 

 est sans action.) 



2° Entre les limites de température où ont eu lieu les essais (de i5° 

 à 90°), l'oxydation des sulfites marche plus vite si la température s'élève. 

 Elle marche plus lentement, si la teneur en sucre de la solution augmente. 



La courbe qui représente l'action retardatrice de la teneur en sucre 

 s'élève rapidement et tend vers une asymptote vers 60 pour 100 de sucre. 

 La courbe qui représente l'effet accélérant de la température s'élève plus 

 régulièrement. 



3° L'oxydation des sulfites alcalins est très difficile dans les mélasses. 

 Celles-ci contiennent, en effet, de fortes proportions de sucre (5o pour 100) 

 et de non-sucre (33 pour 100 environ). 



Conclusion pratique. — Il se forme plus de sulfates, si l'on sulfite les jus 

 à 12 pour 100 de sucre que si l'on sulfite les sirops à 5o pour 100 de sucre, 

 ou les égouts. Il s'en forme plus également, si l'on fait la sulfitation à une 

 température élevée. Enfin, il est difficile d'oxyder les sulfites alcalins des 

 mélasses (lesquels sulfites sont antiseptiques) en faisant barboter de l'air 

 dans celles-ci, 



