356 A.CAÛÉ.MIE UES SGlJgNCKS. 



Assurément la proportion des légumes prévue par les règlements mili- 

 aires français compléterait, d'une façon satisfaisante, la ration alimentaire, 

 viande et pain, si la préparation de ces légumes était rendue aussi pratique 

 que celle de la viande, mais l'utilisation par le soldat des légumes secs en 

 particulier présente de grosses difficultés pratiques en temps de guerre. 

 Leur cuisson exige généralement un trempage de plusieurs heures destiné 

 à leur rendre une partie de Teau perdue par dessiccation. En outre, la distri- 

 bution sur la ligne de feu des légumes cuits chaque jour à l'arrière est rendue 

 précaire, parfois presque impossible, de telle sorte que trop souvent le 

 combattant doit se contenter de pain et de conserve de viande. Ces incon- 

 vénients sont appelés à grandir encore au cours des déplacements straté- 

 giques dans des régions privées de toutes ressources par l'ennemi. 



I. Les travaux d'Atwaler et Benedict, d'Ewald et Munck, de A. Gautier, 

 de Maurel ont établi que la ration correspondant à un travail énergique 

 soutenu, tel que celui du soldat au feu, doit comporter environ : iSo^ d'albu- 

 mines, 5oo8 d'hydrates de carbone et loo*^ de graisses. 



La question des albuminoïdes nécessaires a été solutionnée par la fabri- 

 cation et la distribution journalière de la conserve réglementaire de viande, 

 contenant 280^ de bœuf ou de porc, de bonne qualité. 



Quant à la proportion de matières grasses attribuée à chaque soldat, elle 

 est assurément insuffisante si l'on songe que les graisses sont des substances 

 énergétiques de premier ordre, indispensables à la fois à l'assimilation des 

 viandes et à l'apprêt des légumes. Les règlements prévoient seulement 3o^ 

 de lard sans que le complément puisse être fourni d'une façon certaine sous 

 une autre forme. 



Pour la ration officielle en légumes attribuée au soldat français en temps 

 de guerre, savoir : légumes secs (viz ou haricots, ou lentilles, etc.), joo^, ou 

 légumes frais (carottes, pommes de terre, etc.), 1000^; ces quantités 

 semblent satisfaire théoriquement aux besoins de légumes indispensables 

 non seulement pour assurer l'apport des hydrates de carbone nécessaires, 

 mais pour combattre, par les sels végétaux de potasse qu'ils apportent, 

 l'acidité des humeuis et empêcher ainsi l'acidose, le scorbut, les embarras 

 intestinaux qu'entraînerait l'usage trop exclusif de la viande. 



Il y a donc lieu, d'une part, d'assurer la consommation régulière de ces 

 légumes et, d'autre part, de réaliser des alternances convenables éminem- 

 ment pro[)res à sliuiuler les sécrétions gastriques et intestinales sans amener 

 le si'ii Liment de saliélé ([ui résulte de l'abus de la viande. 



