SÉANCE DU i5 MARS 1915. 357 



II. Pour cela, il serait désirable que la ration individuelle de graisses et 

 de légumes soit distribuée, non pas toujours à l'état d'aliments crus, mais 

 bien d'aliments cuits, au besoin en boîtes stérilisées, tout prêts en un mot 

 à être consommés par le soldat; car, écrit im critique militaire bien célèbre? 

 «il faut des heures pour faire la soupe, et plus d'une fois le soldat se serre 

 le ventre, parce que la viande, trop fraîche peut-être, n'a pas voulu cuire, 

 que Les légumes sont immangeables^ que le vent ou la pluie ont fait manquer 

 la cuisine ou que des tourbillons de poussière enveloppent le camp et les 

 fourneaux ». (^Von der Goltz.) 



M. L. Goulut, officier d'administration de l'armée, a déjà attiré l'atten- 

 tion sur l'importance des conserves de viande avec légumes. Nous avons 

 cru plus aisé de résoudre le problème en tenant compte des données scien- 

 tifiques et de l'ordre de choses, établi en temps de paix, qu'il serait difficile 

 de modifier brusquement. La formule suivante, réunissant la ration de 

 graisses et de légumes en un seul tout, nous paraîtrait la plus judicieuse : 



s 

 Poitrine de porc (contenant 5o p. 100 de muscles). 100 ] 



Haricots Qo ( , ..,.,, „ 



„ } le tout stérilise a ii5°-i20° 



Carottes 1 00 i 



Assaisonnement, sel et poivre, etc q. s. 1 



Les graisses s'allieut fort bien aux légumes qu'ils rendent plus savoureux;- 

 le choix provisoire de ceux-ci (modifiable suivant les besoins et les 

 ressources) semble bien correspondre aux habitudes alimentaires de nos 

 soldats. Ils apprécieraient certainement cette modification dans la façon 

 de leur présenter leurs vivres en période de combats. 



Il suffirait d'emprunter les légumes nécessaires au stock actuellement en 

 dépôt dans les stations magasins de l'armée ou de les réquisitionner dans 

 le civil. 



L'élévation de la ration en lard, qui semble devoir être portée de 3o^ 

 à 60S ou 70^', comporte, il est vrai, une dépense supplémentaire, mais elle 

 serait compensée par la suppression de tout gaspillage et par l'énorme 

 simplification de distribution et de transport des produits séparés : riz, 

 haricots, lard, sel, etc., qui nécessitent de nombreux convois, enfin par 

 une comptabilité simplifiée. 



Conclusion. — La distribution des légumes sous forme de conserves, cuits 

 et prêts à être consommés, comme la conserve de viande, présenterait le 

 double avantage : 1° de procurer au soldat la ration indispensable en 



