SÉANCE DU 22 MARS ipiS. 363 



Avant ferinentation. Après fermentation. 



Réducteurs Réducteurs 



avant invers, après invers. avant invers, après invers. 



a. Betterave saine. 



Inv. chlorhydrique à 69° 0,18 '9,63 traces traces 



Inv. diastasique à 5o°-55° 0,18 i9>63 traces traces 



b. Betterave ayant subi le gel et le dégel. 



Inv. chlorhydrique à 69° 3, 10 iO;93 o,i3 1)70 



Inv. diastasique à 5o°-55° 3, 10 8,83 o,i3 o,i3 



L'expérience a montré, d'autre part, que les substances hydrolysables 

 autres que le saccharose, qui, d'après ce qui précède, accompagnent celui-ci 

 dans les betteraves dégelées, peuvent être transformées en sucres réduc- 

 teurs non seulement par l'acide chlorhydrique à 69°, mais encore par le 

 même acide à froid, ainsi que par les acides tartrique ou acétique dès la 

 température de 3o''. 



Il faut en conclure que V alcool fourni par la fermentation des betteraves 

 dégelées provient en partie des substances hydrolysables, autres que le saccha- 

 rose^ qui ne sont pas modifiées par l'invertine, mais qui sont susceptibles de se 

 transformer peu à peu en sucres réducteurs fermentescibles sous l'influence des 

 acides que renferment les jus en fermentation, à 28°-3o'' de température. 



Ces racines conviennent donc mieux à la fabrication de l'alcool qu'à celle 

 du sucre (à partir d'un certain degré d'altération). 



Ces expériences ont été faites avec la collaboration de MM. Wehrung 

 et Ruby. 



CHIMIE. — Sur le théohrominale de calcium cristallisé. 

 Note de M. Louis IIousseau, présentée par M. Guignard. 



Le théobrominate de calcium, qui fait l'objet de cette Note, est une 

 combinaison cristallisée, que nous avons obtenue en faisant réagir en pré- 

 sence de l'eau, bien privée de gaz carbonique, i"'"' de chaux, aussi pure que 

 possible, sur 2'"°' de théobromine cristallisée. 



Les deux corps se combinent à l'ébuliition et, par refroidissement, on 

 obtient une masse cristallisée, formée de longues et fines aiguilles groupées 

 autour d'un centre commun. 



