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corps gras el d'aliments végétaux. On objectera que le soldat du front n'est 

 privé ni des uns, ni des autres, puisqu'il « louche » du riz, de la farine de 

 haricot ou de pois mélangée de graisse (potage aux hai icots). Mais, si ces 

 matériaux ne sont pas utilisés ou ne le sont que très partiellement, leur 

 distribution n'aboutit à rien qu'à un gaspillage regrettable. 



Le problème est le suivant : Sans augmenter les dépenses, sans troubler 

 les services, sans changer le modèle des boîtes, assurer aux troupes de 

 première ligne des aliments composés en justes proportions de viande, de 

 graisse, de céréales, de légumes préparés d'avance et présentés sous forme 

 àe plats appétissants et variés. A cette fin nous avons préparé et nous pro- 

 posons quatre conserves nouvelles : un hachis de bœuf aux légumes; un 

 ragoût de bœuf aux légumes; des rillettes; un cassoulet (haricots ou pois 

 et poitrine de porc) ('). 



A. CoNSEUVi s A BASE DE VIANDE DE BŒUF. — I. Le hœiif haché aux 

 légumes. — Le contenu de la boîte dite de 3oo^ correspond en poids à : 

 viande en quartier, 4^8^; graisse de bœuf, 20^'; carottes crues, 100^; 

 oignons crus, 12^,5; bouillon à 4° B., 4o^; sel épicé, 3^'. 



Ses avantages sont multiples : à capacité nutritive égale, sa composition est plus 

 rationnelle que celle du bœuf assaisonné, puisqu'il contient des légumes el de la graisse 

 incorporée. (Le suif, qui remplace une partie de la viande dans la fabrication actuelle, 

 est rejelé par le soldat quand la conserve est consommée froide). La forme très divisée 

 du hachis en facilite la digestion. Il se prête excellemment à la confection de tartines : 

 il fait consommer beaucoup de pain. Il constitue le type du repas froid. Il permettrait 

 de ménager un peu nos bovidés. Son prix, de revient est inférieur à celui du bœuf 

 assaisonné : 89 1'^'' au lieu de 480*^'" les ioo''s. 



IL Le bœuf en ragoût. — Varier l'alimentation esl un principe d'hygiène 

 qui vaut en temps de guerre comme durant la paix. Il est facile, avec le 

 bœuf comme base, de composer un plat chaud offrant les avantages d'un 

 aliment complet, hygiénique, agréable. Puisqu'il s'agit d'un lepas chaud, 

 la boîte individuelle ne s'impose pas et il y aurait avantage à loger cette 

 conserve en boîtes contenant une ration double ou, plus précisément, une 

 ration pour deux hommes. Le contenu de la boîte dite de 600^ correspond 

 en poids à : viande en quartier, 620*^; gi\iissc de bœuf, lo'^; pommes de 

 terre crues, 25oS; haricots secs, 44^- C'est-à-dire qu'elle représente, très 



('.) 11 est impossible d'entrer ici dans les détails de fabrication; qu'on veuille bien 

 me permettre d'affirmer que la préparation de ces conserves est des plus simples. 



