SÉANCE DU 29 MARS lÇ)l5. /Jll 



Comparons maintenant, en milieu stérile, la levure II seule ou associée 

 à une levure à voile XIV fréquente dans les mélasses de canne. 



Pour 100 d'alcool à 100°. 



Acides Alcools Coefficicnl 



volatils. Aldéhydes. Furfurol. Klhers. supérieurs. non alcool, 



mg mg mg m? oig m^ 



Levure II 68, i 80,7 o,5 55,4 198,0 ^47, 7 



Levure II +XIV. i^8,i 108,0 0,9 1820,0 210,0 1787,0 



L'addition de la levure à voile a augmenté tous les composants, notam- 

 ment les éthers et ceci doit inviter l'expert à être prudent surtout lorsqu'il 

 s'agit de conclure à un coupage avec l'alcool d'industrie ou à l'addition 

 d'une sauce usitée en rhumerie. 



L'application judicieuse des levures pures procurera au rhumier des 

 produits de composition constante, elle a déjà diminué la durée de fermen- 

 tation (de 3-4 jours à 3o-3G heures) et permettra même d'obtenir des 

 produits plus ou moins éthérés à la satisfaction de la clientèle. 



A 16 heures et demie, l'Académie se forme en Comité secret. 



La séance est levée à 17 heures. 



A. Lx. 



