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CHIMIE VÉGÉTALE. — Phénomènes (V oxydation et de rédaction portant sur 

 les chromogènes des végétaux. Note (') de M. J. Wolff et M"'" ]\adia 

 KouciiELMANx, présentée par M. Roux. 



L'un de nous (-) a observé que sous l'influence oxydante de la laccase 

 le chromogène de la pomme donne naissance à un pigment qui peut être 

 réduit par l'acide iodhydrique avec déplacement d'iode. Nous avons pu 

 étendre cette observation à un grand nombre de végétaux qui ont été 

 signalés comme renfermant des peroxydes par MM. Chodat et Bach. Cette 

 constatation et la présence constante de peroxydases dans les végétaux ont 

 conduit ces auteurs à formuler une théorie des ferments oxydants, d'après 

 laquelle la laccase ne fonctionnerait que grâce à un système peroxyde- 

 peroxydase. Pour eux, le bleuissement du papier à l'iodure de potassium 

 amidonné démontrerait la présence de peroxydes dans les végétaux. Nous 

 allons montrer que cette réaction doit être interprétée d'une manière 

 différente. 



Nous avons constaté, en effet, que chaque fois qu'on observe le phéno- 

 mène du bleuissement à l'aide d'une solution d'iodure de potassium ami- 

 donné il est la conséquence de l'action antérieure de la laccase sur un 

 chromogène ou d'un corps à fonction phénolique; en d'autres termes, il 

 faut toujours que l'action de la laccase précède le phénomène qu'on observe 

 à l'aide du réactif ioduré. Partout où nous avons constaté la présence de la 

 laccase, nous avons pu mettre en évidence des substances oxydables par 

 cet enzyme, mais il n'est pas toujours possible de déceler la présence de 

 laccase lorsqu'on rencontre les chromogènes, parce qu'on peut se trouver 

 en présence de facteurs qui empochent ou gênent les réactions de l'oxydase 

 (tannin du chêne ou acidité très élevée ). 



Le principe de la méthode que nous avons employée pour mettre les 

 chromogènes en évidence consiste à empêcher leur oxydation par l'enzyme 

 au moment du broyage des tissus et de la mise en liberté des sucs, en 

 opérant en présence d'une solution étendue d'acide sulfurique. 



N 

 Les plantes sont broyées avec un poids égal d'acide sulfurique — Lorsque la ma- 

 tière est réduite en bouillie, on liltre; le filtrat eît généralement peu coloré et lim- 



(') Séance du 25 mai 191a. 



(-) J. Wolff, Complet rendus, t. 158, 1914^ p. ii25. 



