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portions cj'oissantes d'acide acétique. — (Iliaque mélange était com- 

 posé de : 



Méllivl-c/-glucoside a ^'^l'^lll (= '^ ^^ glucose) 



Eau disllllée 6o«'"' 



Alcool niélhylique 1 5s 



Acide acétique sous forme de soluliou titrée de o^ à os.o6o 



Macéré aqueux de levure basse, desséchée, à lo pour joo. io*^™' 



Eau distillée : quantité suftisarite pour loo""' 



I^e glucoside étant dissous dans les 60""' d'eau distillée, on a ajouté et mélangé dans 

 l'ordre indiqué les autres substances. 



Six mélanges ont été ainsi préparés, qui lenfermaienl, pour 100"°'', les quantités ci- 

 après d'acide acétique : os, os,ooi, os,oio, of?,o2o, oS,o4o et os,o6o. Ils ont été, comme 

 les précédents, abandonnés à la température du laboratoire. Rotation initiale : 



+ 3° 24'. 



Les résultats, en ce qui concerne Tinfluence nocive de l'acide acétique, 

 ont été identiques à ceux des essais relatifs à l'action synthétisante : i" pas 

 d'influence nocive et rotation abaissée à -f- 2"'io', tant que la proportion 

 d'acide ajouté n'a pas dépassé o«,oio; 2" réaction arrêtée avant que l'équi- 

 libre normal ne soit atteint (rotation égale à h- -1° l\^' ) quand cette 

 proportion s'élevait à o^',o2o; 3° pas de réaction pour une proportion 

 de o«, 060. 



Ainsi donc, dans des conditions expérimentales identiques (les milieux 

 renfermant une égale proportion d'alcool méthylique), l'influence nocive 

 de l'acide acétique est la même pour chacune des deux propriétés opposées 

 de la glucosidase a. Restait à savoir si l'arrêt des deux réactions est dfi à la 

 destruction de l'enzyme : destruction plus ou moins lente lorsque ces réac 

 tions atteignent un certain degré, immédiate lorsqu'elles sont nulles; ou 

 s'il est dû à un empêchement provenant simplement de la présence do 

 l'acide. 



On conçoit déjà que la seconde interprétation n'était guère soutenable ; 

 autrement, en efl'et, l'acide aurait eu pour résultat de changer l'équilibre 

 commun aux deux réactions; et précisément il n'y a eu identité entre les 

 deux é(juilibres ( synthèse et hydi^olyse) que lorsque la réaction s'est achevée 

 normalement. 



Quoi qu'il en soit, on a neutralisé l'acide acétique dans les mélanges où 

 la réaction s'est arrêtée avant d'avoir atteint l'équilibre, ou n'a pas eu lieu, 

 et l'on a attendu une quinzaine de jours : aucun changement ne s'est 



