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Solution de saccharose à pour 100, 50*^'"'; organes frais, o-,3o; antiseptique, NaF 



à I pour 100; température, Bo". 



Saccharose interverti après 



3° Pétioles. — Le pouvoir hydrolysant des pétioles va en diminuant du sommet à 



la base; appréciable au niveau du limbe, il devient presque nul au voisinage du collet. 



Solution de saccharose à 5 pour 100, 100""'; organes frais, iS; fluorure de sodium, 



1 pour 100; température, 35°. 



Saccluirose interverti après 



Organes. 2 jours. 4 jours. 6 jours. 9 jours. 



K g s K 



IJmbes 0,80 i.5i 2,20 3, 10 



Pétioles (sommet) 0,27 o,5i 0,70 0,98 



Pétioles (base) traces 0,10 o,i5 0,20 



Collet G G G G 



4° Racine. — La souche, au contraire, dans les conditions normales de végétation, 

 se montre toujours inerte vis-à-vis du saccharose; ceci est vrai non seulement des 

 régions profondes de la pulpe, mais encore des tissus du collet. Ce n'est que dans le 

 cas d'une aération insuffisante que la racine acquiert la propriété d'hydrolj^ser le 

 saccharose; on y rencontre alors une proportion importante de sucre incristallisable. 



Deux conclusions se dégagent de ces faits : 



a. Si la souche élabore du saccharose aux dépens du réducteur délivré 

 par les pétioles, cette synthèse n'est pas le fait d'une invertinc seniblable à 

 celle qu'on met facilement en évidence dans les feuilles. 



h. Le saccharose ne peut s'accumuler dans les limbes que dans les 

 conditions où la vitesse de formation est supérieure à la vitesse d'hydrolyse; 

 c'est ce qui se passe à la lumière; autrement, le sucre cristallisable doit 

 diminuer progressivement, du seul fait de la présence de l'invertine, 

 indépendamment de toute relation entre les feuilles et la souche. 



Betterave de deuxième année. — 1° Souche. — Durant la période de repos, la souche, 

 conservée avec précaution, s'enrichit à peine en réducteur; on ne peut y déceler la 

 présence de la sucrase. Il en est de même à la reprise de la végétation et jusqu'à la 

 maturation des graines; à aucun moment, il n'y a hydrolyse en masse du sucre de la 

 racine, à la suite d'une élaboration appréciable d'invertine. 



Lors donc que le saccharose passe de la souche dans la lige, il émigré à 

 l'état de saccharose et ne peut être utilisé qu'après hydrolyse par les parties 

 aériennes. 



