4o ACADÉMIE DES SCIENCES. 



permet d'obtenir aussi de la diastase sèche et donnant des solutions actives 

 et très pures. 



Pour cola on précipite ladite infusion filtrée par un excès d'éther (i partie) et 

 d'acétone (2 parties); on laisse dans un cristallisoir sous cloche et, au bout de 

 24 heures, on décante aussi complètement que possible le liquide clair; il reste dans 

 le cristallisoir une mince' couche de matière qu'on sèche dans le v^ide et qui se 

 détache en écailles jaune brun. Cette substance, introduite telle quelle dans un 

 empois d'amidon, le liquéfie et le saccharifie. Si l'on infuse ladite matière dans l'eau, 

 la presque totalité des écailles, constituée par une gliadine, reste, mais le liquide 

 aqueux, qui ne laisse à l'évaporation qu'un résidu insignifiant, a une action liqué- 

 fiante et saccharifiante très énergique. 



Cette solution aqueuse est nettement alcaline au rouge mélhyle et son 

 activité est augmentée par une trace de phosphate primaire alcalin, par un 

 peu de chlorure de sodium ou même par un courant d'acide carbonique, 

 toutes substances qui diminuent l'alcalinité. Cependant ladite solution 

 liquéfie et saccharifie entièrement un empois additionné de phosphate 

 secondaire de sodium jusqu'à coloration nettement rose à la phénolphta- 

 léine, seulement la réaction est plus lente. 



La matière précipitée par le mélange acétone-éther, puis infusée immé- 

 diatement et rapidement dans l'eau, ne donne pas de suite la réaction avec 

 la teinture de gaïac, bien quelle agisse normalement sur l'empois; la teinte 

 bleue ne se produit que lentement, même en ajoutant de l'eau oxygénée 

 neutralisée; ces colorations se manifestent aussitôt quand la solution 

 aqueuse est aérée ou quand l'infusion a été prolongée, ou même quand la 

 matière précipitée a été conservée quelque temps, même en tube fermé, 

 avant de l'infuser. Il semble donc que, si la coloration au gaïac doit être 

 attribuée à un peroxyde, celui-ci se forme par simple contact de l'air avec 

 la matière précipitée et ne joue aucun rôle dans la liquéfaction ni dans la 

 saccharification de l'empois. 



D'ailleurs la coloration avec la teinture de gaïac n'est nullement gênée 

 par la présence du formol; une infusion de malt dans le formol du commerce 

 à [\o pour 100 réel fournit la réaction au gaïac, la coloration augmentée par 

 l'eau oxygénée, mais alors la liquéfaction se fait très mal. Le même malt, 

 infusé dans du formol à i3 pour 100 réel, donne normalement la colo- 

 ration au gaïac et la liquéfaction et la saccharification. Des corps réducteurs 

 plus puissants agissent de même; ainsi une infusion de malt dans l'eau 

 acétonée, contenant o, 10 pour 1 00 d'hydrosulfite de soude, liquéfie l'empois 

 et donne la réaction au gaïac, bien qu'allaiblie. 



