SÉANCE DU 12 JUILLET igiS. 4l 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Recherches sur la olucosidification de la glycérine 

 par la glucosidase a. Note (') de MM. Em. Bourouei.ot, M. Bridel et 

 A. AuBRY, transmise par M. Jungfleisch. 



Dans une première Note (^), après avoir fait remarquer que la glycérine, 

 alcool trivalent, peut donner naissance, avec un même glucose, à cinq glu- 

 cosides différents : deux monoglucosides, deux diglucosides et un Iriglu- 

 coside, nous avons résumé nos recherches sur la glucosidifîcation de cet 

 alcool par la glucosidase [3 (émulsine), c'est-à-dire par le ferment suscep- 

 tible d'efTectuer la synthèse et l'hydrolyse des alcoolglucosides dont le 

 glucose est sous la forme [3. Et nous avons montré que, en présence d'un 

 excès de glycérine, les deux monoglucosides ^ se forment simultanément, 

 de même que, dans Téthéritication de la glycérine par l'acide chlorhy- 

 drique, se forment les deux chlorhydrines théoriquement possibles ('). 



Nous résumons aujourd'hui des recherches analogues portant, celles-là, 

 sur la glucosidification de la glycérine par le glucosidase a, enzyme qui se 

 trouve dans la levure de bière basse, séchée à l'air, et qui peut effectuer la 

 synthèse et l'hydrolyse des alcoolglycosides dont le glucose est sous la 

 la forme a. Dans ces recherches, nous avons employé un mélange liquide 

 renfermant les mêmes proportions réciproques de glycérine, de glucose et 

 d'eau que dans l'étude de la glucosidification par la glucosidase p. Ces pro- 

 portions avaient été adoptées pour avoir un milieu aussi peu favorable que 

 possible à la formation des polyglucosides et pour réduire l'action synthé- 

 tisante de la ge.iliobiase qui accompagne la glucosidase [3 dans l'émulsine. 

 La levure sèche, il est vrai, ne contient pas de gentiobiase, mais elle con- 

 tient d'autres ferments, tels que la maltase, la réverlase, susceptibles, 

 dans des solutions de glucose, de combiner ce sucre avec lur-même, et dont 

 il importait de réduire les actions synthétisantes à leur minimum. 



Pas plus que dans la glucosidification de la glycérine par la glucosidase [i, 

 nous n'avons réussi à isoler à l'état cristallisé les produits de synthèse 

 résultant de l'action de la glucosidase a : il nous a donc fallu chercher à 

 déterminer indirectement leur composition. 



( ') Séance du 7 juin 191 5. 



(*) Recherches sur la glucosidification de la glycérine par la glucosidase (3 

 {émulsine) {Comptes rendus, t. 160, 191 5, p. 828). 



(^) Hanriot, Dérivés de la glycérine {Ann. de Chim, et de Phys., 5" série, t. 17, 

 1879, p. 62). 



