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l\1 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



On a fait un mélange liquide présentant la composition suivante : 



Glucose (') 3oo^ 



Glycérine 1600? 



Macéré aqueux de levure basse, sécfiée à Tair, à 20*^ pour 100'^'"' 



(glucosidase a) 200"^ 



Eau, quantité suffisante pour faire 2000'^'"' (828'^'"') 



Pour empêcher l'intervention des microorganismes, toujours à craindre dans des 

 milieux renfei niant des macérés de levure séchée, on a ajouté 4'""^ tJ 3'^°'' de toluène- 

 Ce mélange, abandonné à la température du laboratoire, a été examiné de temps en 

 temps au polarimètre. Voici les rotations observées, à partir du 20 avril igi/j, 

 pour /=:2. Les 200^"'' de macéré de levure représentaient, amenés à un volume 

 de 20oo"^™\ une rotation de — 16' : 



20 avril 1914 H-i5.32 



10 mai » +18 



3i juillet » .. +21.20 



1 4 octobre » +24.62 



3 février 19 1 5 +26. 56 



La réaction paraissant arrivée à son terme, on a procédé à Texlraction des produits 

 de synthèse formés. Distillation pour éliminer Feau; fermentation pour détruire le 

 glucose en excès; traitement par Tacétone renfermant j\y de son volume d'alcool à gS" 

 pour enlever la glycérine; dissolution du résidu dans l'alcool à 96' et précipitation par 

 addition de 5^"' d'acétone : toutes ces opérations ont été eflectuées comme dans nos 

 recherches sur la glucosidification de la glycérine par la glucosidase (3. On a obtenu 

 ainsi un extrait pâteux, très foncé, pesant 280" environ, qui renfermait encore un peu 

 de glycérine et notablement d'impuretés. 



En traitant, à trois reprises et à l'ébullition, cet extrait par de l'éther acétique ren- 

 fermant jy d'alcool à 95*^, liquide qui ne dissout pour ainsi dire pas de glucoside, on 

 a enlevé les dernières traces de glycérine. On a alors traité le résidu à l'ébullition, par 

 de l'éther acétique renfermant \ d'alcool à gS*^, à sept reprises différentes, en em- 

 ployant chaque fois Soo*^™^ de dissolvant, ce qui a dissous un produit glucosidique qui, 

 après dessiccation, pesait 28s. C'est ce produit que nous avons analysé; il renfermait 

 cependant encore beaucoup d'impuretés provenant de la levure (-), mais les divers 

 essais que nous avons faits pour aboutir à une purification plus complète ont échoué. 



(') Le glucose avait été dissous à chaud dans i5o""" de l'eau indiquée. 



(-) Pour donner une idée de la quantité de matières étrangères qui peuvent être 

 introduites par la levure séchée, nous dirons que 2s d'un échantillon de cette levure, 

 mis à macérer pendant quelques jours dans (oo'™' d'eau loluénée, ont donné i^', 568 

 d'extrait sec, soit 78,4 pour 100 de la levure; que 5o,2 pour 100 de cet extrait étaient 

 solubles dans l'alcool à gS*^ et 19,3 pour 100 dans l'éther acétique renfermant - de son 

 volume d'alcool à 95<^. Il faut ajouter, eu outre, que ce dernier extrait renfermait des 

 matières minérales et des hydrates de carbone. 



