SÉANCE DU FI OCTOBRE IQIO. /|/|3 



CHIMIE VÉGÉTALE. — 5^^^ la localisation des acides et des sucres dans les fruits 

 charnus. Note de M. E. Demoussy, présentée par M. L. Maquenne. 



Les belles recherches de M. Guignard ont montré que chez les plantes 

 certains principes, tels que les glucosides et les diastases, sont localisés dans 

 des cellules spéciales. Ces corps, de poids moléculaire élevé, sont peu dilTu- 

 sibles, et l'on conçoit qu'ils ne se mélangent pas tant qu'ils sont retenus par 

 le protoplasma vivant; j'ai observe des faits du même ordre pour des 

 substances plus simples et plus diffusibles, comme les acides et les sucres, 

 dans les fruits charnus. 



C'est ce qui ressort de l'analyse des jus obtenus en soumettant les fruits à 

 des pressions croissantes et en fractionnant les liquides qui s'écoulent; 

 l'expression à la main est suffisante, les fruits étant placés dans un linge. Le 

 Tableau suivant résume les principaux résultats obtenus : 



Sucres pour lOOi""' de jus 



Acidité pour 100'^'"' de jus nnm , 



(en acide malique ). réducteurs. non réducteurs. 



Pressions 1. 2. 4. G. 1. 4. 6. 1. 4. fi. 



s g g s 



Prunes violettes 0,2^1 0,88 i,34 1,61 » » » » » » 



Prunes violettes o,4i » i,48 i,54 r,43 2,36 2,89 11,09 7"^ 



Reine-Claude, peu mûre... o,5i \ ,o\ 1,20 i,3o 1,49 2,3i 2,5- 9,81 7,37 7,34 



Reine-Claude, très mûre. . . 0,16 0,75 o,83 0,84 2,34 3, 82 4>63 i4,i3 10,07 9)9^ 



Abricots o,5i » » i,34 i,84 » 3,94 16,93 « 12,37 



Pèche, peu mûre 0,79 0,90 0,96 » 2,54 2,63 « ^ ^^9 •^,'7 » 



Pêche, très mure o,35 0,39 o,4o 0,42 1,87 » 2,22 8,oi » 7,89 



Raisin, peu mûr ... 0,47 o,63 0,76 o,85 10,08 9,00 8,88 o o o 



Raisin, très mûr .... 0,16 » » o,33 19,08 » 18,96 o » o 



Fraises. 0,66 » » 0,66 4,47 » 4,00 1,73 » 1,75 



Melon 0,01 » » 0,01 2,43 )) 2,46 4,28 » 4,3o 



Cerises 1,17 0,94 » 0,94 16,08 » i5,84 « » » 



Tomate o,44 0,24 0,21 0,21 4,07 » 3,55 o,o5 » i,o5 



7,o3 



L'acidité, comme on le voit, éprouve des changements souvent considé- 

 rables ; pour les prunes les derniers liquides exprimés peuvent être sept 

 fois plus acides que les premiers. Les variations sont encore notables pour 

 lès abricots et les raisins, faibles pour les pêches, nulles pour les fi^aises et 

 le melon, ainsi que pour les pommes. Au contraire, l'acidité diminue 



