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synthétisante de la cellobiase, que Ton sait seulement capable criiydrolyser 

 le cellose ou cellobiose, on peut cependant admettre que, comme la gen- 

 tiobiase, elle possède les deux propriétés. 



Il est donc permis de penser que si, à une solution de glucose dans un 

 alcool plus ou moins dilué, on ajoute de Témulsine, il se formera au moins 

 trois composés différents. D'après ce que nous savons, il y aura d'autant 

 plus de glucosidc formé que l'alcool sera plus concentré, et il se formera 

 d'autant moins des deux: hexobioses que la proportion d'eau du mélange 

 sera plus forte par rapport à la proportion de glucose. 



H nous a paru que, pour savoir dans quelle mesure la proportion d'eau 

 peut être augmentée dans un mélange glucosidifiant sans trop nuire à la 

 glucosidification de l'alcool, il fallait instituer une série d'essais dans 

 lesquels l'émulsine serait ajoutée à des solutions aqueuses renfermant des 

 proportions décroissantes de glucose, en commençant par une solution très 

 concentrée. Voici comment ces essais ont été elTectués : 



On a préparé des solutions aqueuses de glucose renfermant, pour loo'"'', 

 7()S, 60^, 5o^, 4o^, 3o^, 20^', i5s et lo^ de ce sucre anhydre. A chaque solu- 

 tion on a ajouté i« d'émulsine, puis on a abandonné les mélang'es à la tem- 

 pérature du laboratoire. 



Parsuitedel'action synthétisante de la gentiobiase et vraisemblablement 

 de la cellobiase, il s'est fait du gentiobiose et peut-être du cellobiose, et 

 comme ces sucres ont un pouvoir rotatoire plus faible que celui du glucose 

 (a^ = ■+- 10", 2 pour le premier et H- 34" pour le second), la rotation des 

 liquides a diminué peu à peu. On a donc pu suivre au polarimètre l'ensemble 

 des processus synthétisants jusqu'à leurarrét. 



Les résultats de ces observations sont consignés dans le Tableau suivant. 



L'émulsine ajoutée représentait, pour /= 2, une rotation de — iG'. Les 

 chiffres inscrits sont, pour cette raison, les chiffres observés augmentés 

 de 16', sauf pour les observations faites avant l'addition de l'émulsine. 



Rotations (/ = 2 ). 



Glucose Avant addition 



pour 10(>"'\ d'émulsine. 



70 +78". 8 



t)0 -t-66.4f> 



50 -h54. 8 



4o -1-42.56 



3o 4-3i .56 



20 -f-2 I . 8 



i5 t-(5 4^ 



10 -^^ 10.82 



